Манпар- это восточное блюдо, которое готовится обязательно в казане. Густой наваристый суп с мясом и клецками, сделанными из тугого теста. Обычно тесто рвется руками в непроизвольной форме.
Берем 500 грамм говядины или баранины, три луковицы, одна зеленая редька, два сладких перца, четыре помидора, три зубчика чеснока. сто пятьдесят грамм растительного масла и винный уксус.Все это варим, пережариваем и получается вкусный суп манпар. Приятного аппетита!
Стиггиола это довольно интересное итальянское блюдо, которое было придумано на Сицилии. Главными продуктами для приготовления стиггиолы являются кишки баранов, козочек или куриц.
Кишки хорошенько намывают в подсолённой водичке. Делают начинку из петрушки, репчатого лука и разной другой зелени. Потом обёртывают их луком-пореем и выпекают, как шашлык, на мангале. В Италии это блюдо обычно делают для продажи на улице.
А вот как выглядит это итальянское блюдо стиггиола.
Можно приготовить массу чего. Фаршированный, очень неплохо. Лечо, или в составе аджики. Можно покрошить в салат сырым.
Помню, как встретил знакомого турка-месхетинца. Он говорит: Сделай руки вот так. - Показывает чтоб на груди сложил, груди не касаясь. Сделал, не трудно. А он открывает багажник машины и высыпает мне перец и баклажаны, и говорит с непередаваемым акцентом: Пожарыщь, ужин будэт!
Это к тому, что просто жареный перец очень даже вкусно.
Кто-то говорил, если хранить в погребе с картошкой в одном ящике, то он может долежать до нового года свежим. Пробовали в том году, не получилось, сгнил. Может что неправильно делали, в этом году попробуем ещё немного сохранить.
Жур - это кислый суп, который едят в прикуску с запеченным картофелем. Делается жур из овсяной цежи. Это блюдо обычно едят белорусы и поляки. В Польше и Белоруссии это блюдо считается национальным, точно также как в России окрошка.
Какие ингредиенты используются для приготовления? Овсяные хлопья, вода, репчатый лук, сало, соль, тмин, зелень.
Хлопья измельчаются на кофемолке, заливаются водой и ставится на 24 часа в тёплое место. После этого процеживаем раствор, отделив крупные куски. Сало и лук нарезаем мелкими кусками,после чего обжариваем лук на сале. В цежу добавляем лук, тмин, соль по вкусу и варим. Готовое блюдо можно посыпать зеленью.
Дымляма (домляма, думляма) -узбекское слово. Оно образовано от слова думляш-варить, готовить на пару. А готовится оно так.
Ингредиенты.
Баранина, свинина или говядина-1. 5 кг
Бараний курдючный жир-300-400 гр
1-1. 5 кг лука
800 гр морковки
- 5 кг помидор
2-3 болгарских перца
- 5 кг картофеля
1-2 баклажана или кабачка
1 кочан капусты
Зелень на ваш вкус
Соль, перец черный, молотый. Паприка, кориандр
1 головка чеснока.
Приготовление.
Вам надо взять казан. Дно выстлать тонкими пластами бараньего курдюка. А вот дальше все зависит от вас. Все ингредиенты выкладываются слоями. Каждый слой можно просолить и поперчить. Есть лишь несколько общих правил для этого блюда. Чаще всего, люди готовящие это блюдо, все овощи режут кружками. Очень часто лук и помидоры делят на несколько частей. Потом ими перекладывают 1-2 слоя других овощей. В узбекской кухне используют много лука. И в данном блюде первый слой выкладывается прямо на курдючный жир. Потом, уже с помидорами, на мясо и т. д. Капуста тоже нарезается слоями, но оставьте несколько (3-4 шт) листов целыми. Вы можете зелень нашинковать и проложить ею каждый слой, а можете связав в пучки выложить ее предпоследним слоем. Картофель тоже нарезаете кружками. Кроме лука и помидор все овощи выкладываются по мере их времени приготовления. Т. е. морковка готовится долго, значит ее в самый низ казана, а капуста быстро. Ее выше. Желательно каждый слой перчить и солить отдельно. Когда вы выложили все слои и посолили-поперчили, накройте все оставшимися листьями капусты так, что бы они не давали будущему пару выходить наружу (помните, мы говорили что это готовится на пару? ) и плотно закройте крышкой. Казан ставим на сильный огонь. как только начнет кипеть (вы поймете это по характерному звуку) уменьшаете огонь и минут 80-120 отдыхаете. Ни в коем случае не открываем казан и не перемешиваем до полного приготовления! Как вы обратили внимание, мы не использовали чеснок. Его можно класть в самом начале, на первый слой лука, можно утопить в последнем слое овощей, можно зубчиками раскидать по каждому слою. Все это на ваше усмотрение. У этого блюда есть очень много вариантов приготовления. Практически в каждой семье в Узбекистане был свой рецепт, который немного отличался от остальных. Поэтому, главное-придерживаться общих правил. Это выкладывать слоями. Использовать много лука и помидор и не давать пару выходить из казана. А можно вместо картошки выложить айву. Тогда у вас тоже получиться очень вкусное и не обычное блюдо. Во время готовки овощи пускают сок, который стекает по всем слоям и в конце достигают дна, где готовится мясо. Вы представляете вкус этого блюда? ! ! ! Готовьте и ешьте на здоровье.
