Вкусное севиче получается из только что пойманной рыбы.
Так как рыба употребляется без тепловой обработки. Лосось должен быть самый свежий, только тогда он получится сочный и нежный.
Сначала приготовьте маринад, в котором будет готовиться лосось.
В классическом рецепте обязательно присутствует лайм. Он наиболее кисло-острый, что и надо для приготовления севиче.
На 400-500 гр лосося -
Для маринада возьмите 1 лайм и по 1 шт лимон и апельсин (можно грейпфрут).
Отожмите из цитрусов сок и добавьте в него по 2 стол. ложки соевого соуса и оливкового масла. Всыпьте половину чайной ложки молотого красного перца чили.
Тушку филе надо порезать не очень мелко и залить маринадом. Оставьте на несколько минут, пока вы подготовите овощи.
Овощи: порежьте кубиками 2 мясистых помидора (тонкокожие не берите) и полукольцами 1 небольшую красную головку репчатого лука. Оливки (1 банку) нарежьте кружочками.
Добавьте овощи в миску с лососем и перемешайте. Все ингедиенты должны быть покрыты маринадом.
Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 15-20 минут.
Для сервировки используют тарелки или креманки. Перед подачей маринад слейте, разложите севиче по порциям и украсьте листьями кинзы или морскими водорослями.
Севиче из двух сортов рыбы.
Баклажаны порезать пластинами в длину, или кружочками, посолить , дать горечи стечь( пусть полежать минут 10-15. Порезать мелко чеснок, смешать с майонезом, смазать каждый кусочек, сверху положить сыр твёрдый, затем дольку помидора, присыпать зеленью. Запекать 15-20 минут в духовке. Приятного аппетита!
Хочу предложить свой вариант приготовления Лосось по - французски, именно под таким названием я и нашла в каком то журнале этот рецепт (готовится очень просто, быстро и всем нравится), а для его приготовления нам нужно:
Сначала в сковороду или форму для выпечки кладём филе лосося кожей вниз, посыпаем солью и отправляем в предварительно нагретую до 30 градусов духовку. Готовим минут 15.
В это время в небольшой кастрюльке растопим сливочное масло, затем добавляем муку (не выключая огонь), всё перемешиваем. После этого вливаем сливки и вино, готовим на медленном огне до загустения, периодически помешивая. Снимаем с огня, солим и перчим, перемешаем.
Далее просто достаём лосося из духовки и подаём его на стол, полив соусов и посыпав рубленным укропом или иной зеленью. Украсить можно дольками лимона.
На фотографии, представленной в вопросе изображены фрикадельки из копченого лосося, приготовленные таким образом :
**
**
Но я бы не стала такой изысканный вкус лососевого копченого филе портить вкусом картофеля, смешивая эти два продукта вместе.
Мой рецепт фрикаделек из копченого лосося таков: рис отварить до полуготовности, слить. Маленькую луковицу, рис отварной две-три столовых ложки, филе копченого лосося грамм 300, щепотка орегано, перца белого все вместе разбить в фуд процессоре до однородноой массы.
Сформировать из массы шарики, небольшого размера , не более 3-4 сантиметров в диаметре, обвалять их в тертом сыре пармезане, очень быстро обжарить в кипящем растительном масле, выложить на салфетку, подавать с жареным картофелем и соусом тар-тар.
Приятного аппетита!
Как и любая другая рыба, лосось имеет кости, но их не так много и они в основном мелкие. К тому же, в магазинах всегда можно найти филе лосося.
Рецептов также множество. На пару, на гриле, в духовке, жареный... И это всё как самостоятельное блюдо, которое можно подавать с любым гарниром.
Но мне вот очень нравится лосось на гриле с манговым соусом и овощами гриль. Пальчики оближешь!
