Я фанат рыбы, причём любого способа приготовления - как жареной, так и пареной, варёной, копчёной, вяленой и т.д. и т.п. У нас в Узбекистане выбор видов не особо большой (климат всё-таки не позволяет разводить и продавать много): сазан, судак, толстолобик, вобла, осётр, акула (редко), палтус, морской язык, змейголов, минтай, карп, шимайка, осётр, сом, камбала... вроде, ничего не забыла *надо подумать*... Отрываюсь по-полной в Европе, - вот уж где разгул для любителей морепродуктов! Там такой ассортимент на базарах, что глаза разбегаются - я и названий-то таких не знаю, какие там продаются... Но наиболее вкусной рыбой считаю сома - блюда из сомятины в любом виде самые вкусные, на мой взгляд. Вот только уху из него не рекомендую готовить: слишком жирная получается, "тяжёлая".
Может ваша и гадость, но в нашей семье существует традиция делать под новый год заливного судака, это отменное блюдо, наивкуснейшее и является подлинным украшением праздничного стола. Ипполиту не повезло.
Обычно разделываем двух двухкилограммовую рыбину, на голове и костях варим отменный бульон, который после уваривания в половину объёма застывает на раз без всякого желатина. А дальше полёт вашей фантазии и отличная, лёгкая закуска готова. И никаких проблем с пищеварением, и исключительно натуральный продукт.
Скат с щавелевым соусом.
Потребуется:
800 г ската, порезанного на 4 порции;
1 ст. ложка винного уксуса;
Для соуса:
2 маленьких пучка свежего щавеля;
1 ч. ложка порезанного шалфея;
125 гр несоленого масла;
150 мл жирных сливок;
лимонный сок, соль и черный молотый перец — по вкусу;
Приготовление:
Промыть мясо ската и положить в невысокую кастрюлю.
Залить мясо водой с уксусом. Довести до кипения, затем снизить огонь и тушить на медленном огне 20 мин.
Выложить готовое мясо на блюдо.
Промыть и мелко нарезать щавель, готовить на медленном огне с шалфеем и 12 гр сливочного масла в течение 1 мин, пока щавель не станет темно-зеленым и мягким.
Мелко нарезать оставшееся масло и в другой кастрюле медленно растопить.
Добавить сливки и нагреть смесь, не давая ей закипеть.
Снять соус с огня и вбить в него лимонный сок.
Затем добавить щавель. Приправить.
Соус подавать отдельно.
Примечание:
Кожу с крыльев ската можно снять после готовки, тогда она легко снимается.
Однозначно щука! Обдираем с мороженой щуки шкуру, выбираем кости, мелем филе на мясорубке, добавляем молотого сала, яйца, сметаны, манки, лука, соль, перец. Формируем котлетки и обжариваем, можно обвалять в панировочных сухарях или в муке. Котлетки получаются нежными, белыми, рыбой совсем не пахнут. Только не нужно добавлять икру в фарш (если она есть в щуке), от нее фарш приобретает зеленоватый оттенок. Икру можно пожарить отдельно. Такие котлетки можно подать с картошкой, а можно и как самостоятельное блюдо.
Нет, он по вкусу похож на обычную рыбу. А какая на вкус батарейка "крона"?
