Много рыбных рецептов я уже выложила в предыдущих вопросах..приведу еще один::"копченая" скумбрия :Сначала сварить рассол-2 л воды+луковая шелуха побольше-варить минут 20...добавить 4 ст.л.сахара...8 ст.л.соли(без йода)...6 лаврушек...горсть черного перца..2 гвоздички...Охладить..не процеживать...Опустить туда 2 кг скумбрии свежей без голов..промытой-и под гнет..Поставить на холод на 3 дня..Достать..промокнуть хорошо салфеткой и подвесить за хвосты над какой-нибудь высокой кастрюлей.чтобы стекло...оставить на 12 часов при комнатной температуре..Затем -уже обсушенную- смазать растительным маслом и хранить в холодильнике..Рыба-наслаждение! Так же можно приготовить и горбушу и семгу и сельдь..но скумбрия-вкуснее.
Атлантическая сельдь - удлиненное тело, выдающаяся вперед нижнюю челюсть, мягкий киль на брюшке. Брюшко покрыто светлой слизистой пленкой.
У тихоокеанских сельдей мало развитой брюшной киль,а брюшная полость покрыта черной пленкой.
Некоторые виды тихоокеанской сельди, самые вкусные и жирные олюторская и жупановская (считается лучшей всех сельдей). Так же вкусными считаются охотская и южносахалинская. Другие виды содержат мало жира и не отличаются высоким качеством.
Атлантическая сельдь тоже довольно жирная и вкусная.
К сожалению, понятие сельдь тихоокеанская или сельдь атлантическая слишком широкое чтобы однозначно судить о качестве рыбы, а на упаковке как правило ничего другого не указано.
Отвечу так - смотря какая ситуация.
Например, если у вас 1 селедка и 1 скумбрия, а вам хочется соленой рыбки и разводить канитель в разных посудинах не хочется, то конечно в таком случае - я бы посолила эти рыбки в одной банке. И потом их долго не хранила бы, а они сразу же попали у меня на стол, такой вариант не для длительного хранения.
Совсем другая ситуация, если у вас 1 кг. сельди и 1 кг. скумбрии, то в таком случае солить только по отдельности, рыба с разными вкусами и мешать их не стоит.
Еще как вариант, к примеру у вас много сельди и всего 1 скумбрия, то тогда солите сельдь, а скумбрию приготовьте другим способом, например можно запечь в духовке с овощами.
В финском рыбном пироге под названием калакукко как правило используется копченый лосось.
Но, все хозяюшки готовят по-разному, да и не всегда под рукой есть копченый лосось.
Поэтому в этом пироге может быть вместо копченого лосося:
ряпушка, корюшка, окунь, снеток или сиг.
Как говорится, дело вкуса каждого.
Самую вкусную уху из хариуса я всегда могу поесть у брата, который сам ловит эту рыбу на Енисее. Свежую рыбу он чистит сам, вынимает жабры и выбирает потрошки с жиром, надо, чтобы не попал желчный пузырь, делает все сам и очень ловко. На костер ставит котелок с водой, кидает туда картошку, пару морковок и две больших луковицы, перец горошком,соль и лавровый лист. Когда картошка будет готова, то бросает рыбу, нарезанную крупными кусками и потрошки. Уху с рыбой не надо долго варить, потому, что хариус - это рыба нежная и она быстро разварится. Когда рыба будет готова, то выливает в котелок рюмку водки и макает головешку. Отдельно подается нарезанный лук и зелень, каждый кидает сам себе в тарелку.
