Царский шашлык- из осетровых , можно стерлядь. К такой рыбе ничего, кроме соли не надо. Из лососевых жирных (семга, форель)- лимоном сбрызнуть и посолить. Из нежирных (кижуч, горбуша и т.д.) замариновать в лимонном соке и растительном масле. Из скумбрии, сельди, морского языка: маринуем с луком, перцем и лимон.соком подольше, чтобы отбить специфический запах. Хек, треска, минтай, пикша и др. в шашлык не особо подходят-выходят суховатыми. Но некоторые маринуют в луке и жирном майонезе, не пробовала.
Смешно, остроумно, но самое удивительное, что это и правда так. Я сама неоднократно пробовала, вкус лучше или отчётливее что-ли. Ну это и понятно, самое вкусное-колбаса, сыр, или другой компонент бутерброда оказывается прямо на языке, на его вкусовых рецепторах. Так что любимый наш кот Матроскин прав.
Пампанита - вполне съедобная рыба. Но в ее мясе присутствует много жира, в состав которого входят неомыляемые вещества. Попросту говоря - животный воск. А если еще точнее - компоненты эфира диацилглицерила. Который вызывает диарею и последующий длительный дисбактериоз.
Эту рыбу часто продают под общим названием "масляная". Под эту торговую марку продавцы подсовывают еще более десятка видов рыб. Это - рувета, эсколар, парона, сериолелла, гипероглиф и другие. Мясо у этих "масляных" рыб очень качественное и вкусное. Но присутствие в их тканях не усвояемого человеческим организмом жира делает эти виды рыб малопривлекательными.
Что еще. Я пробовал эти виды рыб. И пампаниту тоже. Но не жареной, а копченой. Никаких последствий не было. Нынче интернет пестрит негативными отзывами о "масляных" рыбах, а в советские времена даже был запрет на некоторые виды. Конкретно на пампаниту. Другое название - Патагонский строматей (Stromateus brasiliensis). Даже было издано письмо:
По словам рыбаков, масляная рыба не представляет промысловой ценности и почти всегда ее ловят случайно, ибо эти виды рыб постоянно сопровождают косяки тунца и макрели. Так она и попадает на прилавки. Ибо нынче запрета на ее продажу попросту нет. И если все-таки вы решились ее попробовать, то лучше всего запекать ее на решетке, чтобы максимально избавиться от жира. Либо другой вариант - длительное копчение.
И еще. Большое количество съеденной масляной рыбы, даже обезжиренной, может испортить стул надолго.
Хариус рыба вкусная, и мясо у нее очень нежное. В наших краях эта рыба не диковинка, но в основном ее солят сразу. Это если летом рыбачат, чтобы не испортилась (потрошат, пересыпают солью, и обкладывают крапивой или осокой для лучшей сохранности), зимой проще, она замерзает быстро.Тогда и пожарить, и ушицу сварить можно. Еще очень вкусный копченый хариус, но так как коптильни у нас нет, я это делаю с жидким дымом (мариную подсоленную рыбку в дымке минут 20-30, и в духовку, пока жидкость не выпарится). Также экспериментировала с хариусом разные виды засолки. Больше всего понравилось "хе", а вот сорокаминутка как то не очень - мясо жестким становится. В принципе хариуса можно готовить как и любую другую рыбу, только время приготовления сократить. Еще мне эта рыба нравится тем, что у нее нет специфического рыбного запаха, она источает аромат свежего огурчика!
Можно, а почему нет? Очень хорошо зимой, горячий, сытный, согревающий. Варите как обычный суп: рыба, картофель, и молоко разбаленное водой один к одному. (например 2 стакана выоды, 2 стакана молока). Я люблю, чтоб такой суп был еще пряным и острым. Отдельно на сковородке жарю лук с морковкой и лавровым листом, перцем, специями и добавляю в суп за 5 минут до готовности. И готовлю только на один раз, не больше. Вкус после разогревания у него как-то не очень.