Котлеты из макруруса - это вкуснятина ещё та и спасибо автору за то, что напомнила об этой хорошей диетической рыбе) Как готовлю её сам, если удаётся найти в продаже:
состав:
рыба - 500 гр.,
мука - 70 гр.
яйцо - 1 шт.,
перец чёрный 1-1,5 гр.,
соль - 1,5 гр.,
зелень - 15-20 гр.,
лук репчатый - 1 средняя луковица,
сырой картофель - 1 средняя картофелина.
Пропускаю рыбу через мясорубку 2 раза, добавляю в фарш то, что есть в составе(лук, картофель и зелень тоже через мясорубку), хорошо размешиваю фарш и мокрыми руками формирую котлеты.
Далее выкладываю их на противень, предварительно сбрызнув его водой и отправляю в духовку, нагретую до 180 градусов. Примерно через 17-20 минут, котлеты будут готовы.
К столу можно подавать со свежей зеленью и чесночным соусом. Котлетки получаются такими, что кушать их хочется до тех пор, пока они не закончатся).
Моя свекровь редко готовит, но это блюдо у неё здорово получается. Потому что её сын в детстве на дух не переносил рыбы.
Вот она и готовила ему "Котлеты на подушке"
Брала любую рыбу, лишь бы без костей.В нежирную добавляла немного сала и/или жареного лука, яйцо (варёное), еще одно - сырое, соль, травки, перчик.Лепила круглые шарики и укладывала их на противень с тёртой морковкой и луком , уже слегка прижаренных предварительно на сковородке и сырым пастернаком.Между котлетками - ломтики помидоров без кожицы, пересыпанные красным базиликом.
И запекала в духовке.Пекутся быстро. Именно поэтому морковку и лук сначала нужно довести до полу-готовности.
Мой муж позавчера на сеть поймал сазана 40 килограмм, в длине 155 сантиметров. Я сама в шоке, что с ним теперь делать, но предлагаю следующие рецепты. Можно приготовить жареного сазана в кляре (яичном). Можно из сазана сварить уху (добавляйте в уху пшеницу и свежие помидоры - очень вкусно сочетаются с сазаном). Можно запечь в духовке я луком, морковью, помидорами - тоже очень вкусно. Можно пожарить филе сазана, а потом натереть на него сыр, поставить тарелку в микроволновку - сыр расплавится, и также сочетание очень приятное.
А еще столько вариантов - жареный сазан, сазан горячего копчения, сазан холодного копчения, вареный, запеченный, приготовленный на пару, припущенный, приготовленный в мультиварке. И просто съеденный с овощами.
В общем сазан - это объедение, как бы Вы его не приготовили.
Маринование рыбы отличается от засолки в основном тем, что сначала готовится маринад. Обычным способом. На литр воды надо положить 2 столовые ложки соли (лучше не йодированной), добавить немного сахара (я добавляю 2 чайные ложки), специй по вкусу - чёрный перец горошком, лавровый лист, укроп и петрушку. Можно добавлять сухие специи, а можно свежую зелень. Специи можно выбирать по вкусу и на любителя. Я имбирь в последнее время добавляю, а некоторым сельдерей нравится. Когда маринад остынет, им надо залить рыбу. Рыбу лучше почистить, так как внутренности могут раскиснуть и дать горечь. Можно целиком рыбу заливать, а можно и кусками, во втором случае она приготовится быстрее. В маринаде рыбу надо держать сутки-двое, в зависимости от величины рыбы. Через сутки-двое эту рыбу уже можно есть. Если готовите много маринованной рыбы, то маринад лучше слить, рыбу переложить в другую посуду, добавить немного подсолнечного масла и уксуса.
Начну со второго подвопроса. Мне больше всего нравится икра щуки, корюшки, ерша, кильки. Больше, чем всякие деликатесы типа красной и чёрной икры.Впрочем, это дело вкуса. Но кильки с икрой наловить мне не так просто, ерша очень сложно готовить, лучше солить и сушить и именно в солёном виде она вкуснее других, а вот корюшки и щуки готовлю сам конкретно для намазывания на бутерброд. К сожалению, корюшка покупная, поэтому не всегда есть возможность приобрести её в свежем виде. Перейдём к щуке.
Лучше всего весенняя щучья икра. Крупинки тогда наливаются, становятся крупными и на зубах лопаются, как у красной или чёрной икры. Приблизительно для засолки годится икра щуки, пойманной с февраля по апрель. Раньше тоже можно, но получается совсем не то.
Мешочки с икрой ошпаривают кипятком, чтобы затвердела плёнка. Икринки при этом несколько мутнеют, но не страшно, отойдут. Потом на твёрдой поверхности икринки счищаются с плёнки и промываются от вкраплений крови. Всё сцеживается через марлю или очень мелкий дуршлаг. Потом перемещаете икру в банки и размешиваете с солью. На поллитровую банку я кладу чайную с небольшой горкой ложку соли. Там по вкусу приноровитесь больше для Вас лучше или чуть меньше. Можно добавлять специи, сок лимона. Но мне нравится без лишних вкраплений. Через сутки добавляю пахучего подсолнечного масла так, чтобы покрыло всю поверхность икры. Подсолнечное масло выступает в роли консерванта, увеличивая срок годности, ведь икра получается малосольной. Но держать всё равно только в холодильнике. Так что всё просто.
