Процесс приготовления тюри как нельзя более прост: жидкую основу (квас или молоко, простоквашу) наливают в миску и туда же крошат все остальные ингредиенты. Потом приправляют маслом и солью, перемешивают и можно есть. Современную тюрю можно приготовить и подать в качестве жидкой закуски в жаркие дни (вместо окрошки). Вполне неплохо приготовить это блюдо в дни поста.
Белорусский вариант
Итак, для знатоков и любителей тюря по-белорусски.
Ингредиенты:
1 редька (с ботвой);
грамм 100-200 зачерствевшего ржаного хлеба;
3-4 варёных картофелины среднего размера;
примерно 1 литр традиционного хлебного кваса (без химических добавок) или холодной воды (лучше кипячёной);
3-4 столовых ложки растительного масла;
1-2 зубчика чеснока;
зеленый лук, зелень укропа, петрушки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Редьку очистим и натрём на крупной тёрке. Подсолим, польём маслом и перемешаем. Дадим немного постоять. А пока листья от редьки, зелёный лук и остальную зелень мелко порубим. Варёный картофель нарежем мелко. Накрошим хлеб (или разломаем сухари на достаточно мелкие кусочки). Чеснок продавим через пресс. Всё смешаем в кастрюле и зальём квасом или водой, перемешаем. Дадим постоять минут 10-15, пока хлеб размякнет. Вот белорусская тюря и готова. Хорошо бы, конечно, и некоторых специй чуть-чуть добавить (например, молотого чёрного перца), но это уже по желанию. Можно использовать вместо редьки репу или брюкву. Не испортит этот простой суп и ложка густой деревенской сметаны.
Несложно. Но муторно.
Покупаете ржаную муку. Смешиваете с кефиром 1:1. Ставите в теплое место. Через сутки смотрите, что получилось. Ну или через двое - зависит от температуры в помещении.
Получиться должна закваска. Стартер ее еще называют. Потом ставите тесто, и выпекаете хлеб. Рецепты есть на этом же сайте.
Но. Если закваска перестояла, хлеб плохо поднимется. Если вы отвлеклись, то подкормите свою закваску (вода плюс мука) и начинайте сначала.
Закваска ржаная - хлеб будет ржаной. Если хотите белый хлеб, аккуратно начинаете подкармливать закваску белой мукой. Вот до этой стадии я не дошла, скажу честно. Вечно получается, что нужен хлеб, а у меня закваска перестояла. А когда закваска идеальна для выпечки, мне нужно уходить, и ждать я не могу. Или тесто замесила, а оно не поднялось еще, а хлеб нужен. Тесто в холодильник, хлеб купила, но после холодильника оно хуже поднялось. В общем, нужна организованность и предсказуемость.
Хотя... дети уже подросли, можно опять попробовать.
Квас можно делать как Вам захочется. Можно из черного хлеба, можно из белого. Из белого хлеба делают для окрошки. Поджаривают хлеб для аромата. Самый вкусный квас из бородинского хлеба. Покупать можно хлеб 2-3-х дневный от даты выпечки. И главное, лучше использовать живые дрожжи.
Действительно древесный хлеб выпекали в средневековье и в военные голодные годы,конкретно в блокадном Ленинграде и не только.
Для выпечки бралась кора и счищалась внутренняя ее часть - луб. Потом луб сушили и перетирали в муку. Выпекали с небольшим добавление муки,а при ее отсутствии,использов<wbr />али в чистом виде для выпечки хлеба. Недостаток такого хлеба в том,что он горчит.
Знаю лично человека,который проводит лекции об истории хлеба с мастер-классами по выпечке,в том числе и древесного хлеба.
Я готовлю маленькие пиццы на хлебе. Для этого лучше брать белый хлеб, который станет хрустящим если пересушится (этого не случится, если не забыть про неё и вовремя убрать со сковороды, но в жизни ведь всякое бывает) – чёрный и серый часто становятся слишком чёрствыми.
Хлеб нужно смазать соусом или майонезом, положить на него овощи (огурцы, помидоры – смотря что найдётся в холодильнике), зелень, сверху уже готовое мясо или сосиски и сыр. Поставить всё в духовку или на сковороду под крышку и печь 5-7 минут, пока сыр на начнёт плавиться. Если все ингредиенты уже готовы, то на сбор и приготовление такой пиццы уйдёт минут 15. Готовить её можно из чего угодно, главное, чтобы был сыр и хлеб.
Некоторые готовят пиццу на покупном тесте для пиццы или на покупном слоёном, которое нужно сначала раскатать, но это делается и готовится гораздо дольше.
