Question

Сколько чистого мяса получается из быка? Какой процент от живого веса?

Сколько чистого мяса получается из быка?

Какой процент от живого веса быка составляет чистое мясо?

Какой процент от веса быка составляют субпродукты?

Answer 1

У нас, больших скотоводческих ферм нет, крупно-рогатый скот держат частники и мелкие фермерские хозяйства. Рождаются обычно телята зимой-весной, а на втором году жизни обычно производится убой бычков. К этому времени их возраст обычно от 17-22 месяца, а вес может быть от 250 до 320 килограмм. Выходя чистого мяса из бычка наших "дворянских" мясо-молочных пород, примерно около 80 процентов, отсюда можно сказать, что бычок полуторо-двухлеток даст вам 200-240 килограмм чистого мяса.

Answer 2

Десять ответов уже есть, но все же дам свое разъяснение.

Туши животных, будь то бычок или телочка или корова имеют категорию упитанности. Если взять живого животного, то категории упитанности следующие.

Высшая упитанность

Средняя упитанность

Ниже- средняя упитанность

Тощая

(Если берут туши уже забитого животного, то там категории- первая, вторая и т.д.)

Поэтому выход мяса от такого животного будет различаться, чем ниже упитанность, тем меньше выход мяса.

Речь идёт о тушах на костях, но без головы, потрохов, шкуры и ног(до скакательного сустава). При этом выход у бычка будет немного отличаться от коровы, даже высшей упитанности.

Итак, бычок высшей упитанности- выход туши- 100:2,12=47,2%

Средняя упитанность- 100:2,24=44,6%

Ниже- средняя упитанность-100:2,41­<wbr />=41,5%

Тощая -100:2,6=38,5%

Если бычок высшей упитанности живым весом 400 кг, то выход туши 188,7 кг. У мясных пород может быть чуть больше. А вот уже мякоть без кости, это уже процент от веса туши- около 78%.

Answer 3

Убойный вес быка, выход чистого мяса у взрослых жи­вотных наибольшей упитанности в среднем достигает 60-65%.

Нужно понимать, что живой вес быка прежде всего определяет его упитанность.

Вообще, если исходить из усреднённый данных, то от живого веса, убойный выход обычно составляет порядка 60%. Остальные 40% это голова, кожа, ноги, "органы".

Answer 4

В первую очередь стоит уточнить, какая порода быка, какой его возраст, ну и вообще, стоит знать, как кормился бык. Стоит указать, что в разный период жизни теленок и весит по разному.

Но можно привести пример среднего веса. Если теленок рождается при весе 35-40 кг, а каждый день до года он должен в норме прибавлять около 700-800 грамм, то можно высчитать, сколько живого веса будет в теленке в год.

Рекомендуют приобретать телят в полугодовалом возрасте. В 6 месяцев теленок должен весить около 120-170 кг. Напомню, что вес животного очень зависит от того, как кормили быка.

В среднем от живого веса быка вы получите около 70-75% мяса.

Примерно можно ориентироваться на эту таблицу:

Answer 5

Выход мяса всегда отличается - возраст животного, стояло на откорме или пастбищное содержание. Какой породы - мясной или молочной. Есть специальные таблицы, позволяющие примерно посчитать результаты выхода мяса с туши. Вот например пара таких:

Первая привязана к породам, удачно показывает разницу между мясным и молочным скотом

А вторая как раз основана больше на весе и подробнее раскрывает выход мяса, костей, жира и прочего:

Естественно, результаты средние, но вряд ли будет большая разница.

Answer 6

Многое зависит от возраста животного, его породы, гуляло животное на пастбище либо нет.

В основном, фермеры (или хозяева) стараются забить молодых бычков, так как их мясо более нежное, чем старше бык, тем говядина будет жестче. Поэтому в основном молодняк забивают, оставляют пару-тройку бычков на стадо для осеменения.

Что касается сколько получается чистого мяса, то в процентном соотношении - это 65%-75%.

Остальное - это шкура, копыта, кости, сухожилия, хрящи.

Но и нужно понимать, что мясо взятое из разных участков будет отличаться по качеству, так в говядине больше всего ценится вырезка, но из общего веса, вырезки не так и много.

Answer 7

У мясных пород мяса больше, чем у молочных. Вес мяса зависит от упитанности быка и возраста.

В процентном отношении мяса получится 55-75% от веса быка.

У телят, мясо которых мы так любим, этот процент еще меньше.

Answer 8

Точных данных нет, поскольку на чистую массу мяса животного влияет несколько факторов. Среди них можно выделить основные:

• возраст ( масса взрослой особи значительно отличается от молодого бычка);
• было ли животное кастрировано. У кастратов , которых специально откармливали, убойная выход больше, чем у их полноценных сородичей.

Если взять средние данные, то при массе тела быка 300 килограмм, чистого мяса вы получите около 55 - 65 %, то есть 165 - 195 кг. без костей, сухожилий и так далее.

Answer 9

Мясо тоже мясу рознь. Есть вырезка, а есть обрезки с голяшек. И от породы зависит.

Обычно масса скелета около 25% от массы быка, ещё процентов 10 накиньте на требуху и шкуру.

Получится где-то 65-70% веса собственно мяса приблизительно.

Answer 10

Если взять вес животного перед убоем за 100%, то нужно учесть, что после убоя теряется часть веса в связи с выпуском крови, отделением головы, шкуры и ног. А вес полученного после убоя быка называют убойным выходом. Так вот, процент убоного выхода говядины и телятины составляет от 48% до 55%.

Затем туши быка могут разделить на полутуши или четвертины, после чего мясо разделяют на отрубы, производят их обвалку (процесс отделения мышечной ткани от кости), зачистку и жиловку (процесс отделения от мяса оставшихся костей, хрящей, плёнок и сухожилий после обвалки). Оставшийся после всех этих операций вес и называется выходом мяса.

Теперь примем за 100% вес туши быка после убоя. При обвалке говядины в норме теряется от 26,4 до 29,5% массы (все это - жилы, кости и хрящи туши), а при обвалке телятины - 34%.

А нормы выхода мяса, костей и сухожилий при обвалке говядины такие:

• мясо - от 73,6% до 70,5%;
• кости - от 22,2% до 25,1%;
• сухожилия и хрящи - от 3,2% до 3,4%;
• потери при разделке и хранении - 1%.

Нормы выхода мяса, костей и сухожилий при обвалке телятины:

• мясо - 66%;
• кости, сухожилия и хрящи - 33%;
• потери при разделке и хранении - 1%.

Answer 11

После убоя теряется часть веса, которую называют убойным выходом. Подумаем, если хрящи и сухожилия составляют - 3%, кости - 25%, а потери при обработке около - 1% (всего на хрящи, сухожилия и кости приходится примерно 30%), то чистого мяса около - 65 - 75%.