На чистый вес барана и скорость его набора влияют следующие факторы:
- направление и порода. Отличаются крупными размерами отличаются и дают высокий выход мяса только бараны мясного направления.
- пол животного - у всех пород вес самца превышает вес овцы.
- возраст - максимальная кондиция в возрасте 3 - 4 лет. В среднем 4-месячный ягнёнок не превышает веса 34 кг.
- влияют на живой вес барана кормление и уход. В целом питание овец не представляет проблем для фермеров, но для хорошей кондиции необходимы корма и витамины.
При оценке живого веса взрослой особи следует иметь ввиду, что после разделки туши чистый выход мяса будет меньше. Здесь будет рассмотрено, как определить чистый выход баранины и узнать, на сколько килограммов чистого мяса стоит рассчитывать.
После того, как баранью тушу выпотрошат, выпустят кровь и снимут шкуру, отделят голову и ноги, останется убойный выход 38 - 50%. Однако это не является окончательной потерей. Дополнительная разделка включает:
- обвалку, то есть удаление костей, которые составляют от 20% до 30% веса;
- обжиловку, то есть удаление сухожилий, пленок и хрящей, которые составляют от 4% до 5% живого веса.
Чистый выход баранины (мышечная масса) колеблется от 64,5% до 70% от массы туши. Например, возьмём барана весом в 100 кг. Убойный выход с него составит от 38 до 50 кг, а чистый выход мяса с этой особи находится в пределах от 24,5 до 35 кг.
Моей 4 года, но я не даю ей такого, и считаю, что чем позже, тем лучше. Если приготовленное например в домашних условиях, то можно и с 4 лет и то совсем чуть-чуть. Понятное дело что ребёнка нужно к химии приучать, но вот когда, каждый родитель решает сам. Рано или поздно ребёнок начнёт есть колбасы, копчёности и всякую вредную пищу. От этого уберечь никак не получиться, но ещё раз повторюсь: Чем позже, тем лучше.
На сегодняшний день, - 23 октября 2014 года, цена на килограмм свинины в Москве имеет размах от 280 и до 450 рублей. Конечно это не считая элитные магазины, типа "Азбука Вкуса, "Глобус Гурме", и им подобные. Цена конечно зависит от того, что это за мясо, с какой части туши, в каком магазине, или на каком рынке, в какой упаковке и многое, многое другое. И думается мне, что с каждым днём, ( образноговоря конечно ), цена эта будет потихонечку ползти вверх, не смотря на уверения и заявления президента, правительства и различных членов руководства страны.
P.S. Интересно, а почему у вопроса двухгодичной давности до сих пор нет лучшего ответа?!
Я обычно использую свиной балык для буженины.Нашпиговываю мясо чесноком и морковью,натираю солью и смесью перцев (все по вкусу).Духовку разогреваю до 160 градусов,мясо кладу в рукав для запекания и готовлю около часа,все зависит от веса мяса,проверяю зубочисткой.За 5 минут до окончания приготовления,достаю мясо из рукава и запекаю еще 5 минут,чтобы образовалась румяная корочка.
Смотря, для чего. Как по мне, выгоднее всего брать то, что называют зажаркой или гуляшем. Стоит дешевле филе и резать не надо. Годится как на фарш, так и на разные блюда: плов, бефстроганов и т.п. Вообще, филе я покупаю только в случае, если собираюсь его запекать цельным куском, тут уже зажарка не проходит. На суп я чаще всего беру ребрышки - тоже недорого и мясо там присутствует (или же в условиях жесткой экономии - суповые кости, там мяса чуть-чуть есть). Еще можно суповой набор брать, но это курица. А вот брать цельный кусок говядины или свинины с костями - по моему, невыгодно, там больше кости весят, чем мясо.
