Буквально вчера смотрел передачу про англичанина. Ездит по шоссе, собирает сбитых животных, готовит их и ест. Причем не только зимой, но и летом. Ест даже барсуков, чаек и прочих. Пока его снимали, нашел барсука, который два дня лежал, гнить начал. Говорит, мол, съем, в машину его положил. Домой приехал, стал потрошить- а у него содержимое кишков в брюшину вылилось, мясо подгнило. В общем выбросил его. А свежих собирает, ест. Гостей пригласил, чайкой угостил Сам голову барсука съел: щечки, глаза, мозги.
Одно из ответвлений культуры фриганов.
Слово бульон имеет французское происхождение. Именно во Франции впервые начали их подавать, как самостоятельное блюдо. Крепкий бульон из мяса или концентрированный, как его еще назвают, по-другому называется консоме.
Ответ- консоме.
Антрекот в переводе с французского языка,дословно означает:
entre — между и côte — ребро (междуреберье если говорить проще).
В классической французской кухне антрикот является отборный отрез мяса, срезанный между ррбрами и хребтом.
Стоит отметить,что если этот же кусок вырезан у быка,коровы,теленка,<wbr />то он носит название - медальон, поскольку весьма напоминает небольшую округлую медаль.
Шницель трудно назвать котлеткой. Он должен быть большим и плоским, занимая большую часть площади тарелки. Тефтели котлетами можно назвать с большой натяжкой, поскольку они не жарятся, а тесной компанией томятся под соусом на противне духового шкафа. Остаётся предположить, что искомое слово задания - это биточки. Чудесная альтернатива привычным нам продолговатым котлеткам, изменившим свой внешний облик в угоду поварам на круглые, чаще рубленые битки. Кстати, у биточков богатая история, уходящая корнями во Францию 18 века, и они прямые родственники знаменитых французских мясных медальонов.
Биточек - ответ на вопрос.
Следует заметить, что выход мясной продукции при забое зависит от породы, степени упитанности, пола и возраста свиньи. Поэтому в свиноводстве существует следующая примерная схема выхода продукции:
- от кабана и свиньи живым весом 100 кг можно получить от 72% до 75% продукции;
- от свиньи весом 120 - 140 кг - от 77% до до 80%;
- от свиньи свыше 80 кг - от 80% до 85.
Теперь рассмотрим показатели для породы Русская белая.
Живым весом свиньи называют массу перед забоем. Однако после забоя и после обработки (отделение копыт и головы) этот вес уменьшается. В среднем от свиньи живым весом в 110 кг сразу отнимается примерно 10 - 11 кг костей, примерно 2,5 или 3 кг отходов и 23 кг сала. То есть, остается примерно 73 кг чистого мяса. Что касается отдельных частей тела свиньи, то в среднем у 100-кг тушки следующие показатели:
- голова - от 8 до 9 кг;
- печень - 1,6 кг;
- легкие - 800 г;
- сердце - 320 г;
- почки - 260 г.
