Из какой части туши положено вырезать антрекот?
3 ответа:
Антрекот в переводе с французского языка,дословно означает:
entre — между и côte — ребро (междуреберье если говорить проще).
В классической французской кухне антрикот является отборный отрез мяса, срезанный между ррбрами и хребтом.
Стоит отметить,что если этот же кусок вырезан у быка,коровы,теленка,<wbr />то он носит название - медальон, поскольку весьма напоминает небольшую округлую медаль.
Читайте также
Такое понятие, как «сгоревшее» мясо существует в обиходе у охотников.
«Сгоревшее мясо, это значит оно пришло в непригодное состояние, а попросту протухло.
Такое в охотничьей среде случается и происходит из-за того, что раненное животное убегает и охотникам приходится долго искать подранка. За это время животное может погибнуть и как следствие, если его быстро не разделать, то из-за высокой температуры внутренностей , плюс к этому наличие достаточного количества крови, мясо быстро портится.
Кстати такое возможно не только в теплую погоду, но и зимой.
Тут конечно стоит напомнить, что не только у лосей мясо может «сгореть», но и у других животных, например — кабана.
Предлагаю вам свой рецепт приготовления антрекота из свинины в духовке. Для этого вам потребуется:
- антрекот свиной 5 штук
- 2 головки репчатого лука
- 3 ст ложки бальзамического уксуса
- соль и специи по вкусу
Кусочки мяса хорошо промойте и просушите. В отдельную посуду налейте немного растительного масла и уксус, также добавьте соль и специи. Лук порежьте кольцами или полукольцами. Выложите мясо в маринад и дайте постоять пару часов.
В форму для запекания выложите лук и на него мясо. Запекайте мясо до готовности при температуре 200 градусов.
Данный рецепт подходит и для приготовления в мультиварке.
