Конечно, я купила бы кусок настоящего мяса и приготовила бы его. Зачем покупать колбасу, в которой почти нет мяса, а полным полно искусственных консервантов?
А если бы мне захотелось колбасы, то я бы лучше из этого куска мяса сама бы сделала колбасу - сейчас существует масса всяких рецептов приготовления самых разнообразных колбас.
Я делаю дома домашнюю колбасу - получается вкусно и я знаю, что я в нее положила и спокойно могу ее дать и ребенку.
Эта байка - плод деятельности журналистов, любящих сенсации. Конечно, туалетной бумаги НИ В ОДНОЙ колбасе и сосисках нет. Это досужие вымыслы, которые ширятся Интернетом.
Но есть небольшое но. Согласно рецептуре, которую публиковали, по ГОСТу в сосиски положено класть какое-то количество целлюлозоподобных продуктов. Уже не помню точно, как это вещество называется, но это не бумага.
Слово "целлюлозный" позволило сделать сенсацию - и вот мы уже "видим" в колбасе туалетную бумагу.
На самом деле, это вещество не бумага, а совершенно безвредный продукт, нужный для скрепления фарша (я тоже не утверждаю, что он полностью мясной). То есть чтобы сосиски держали форму, имели товарный вид. И они эту форму держали! )) Вспомним советское время, когда эта "бумажная" колбаса была объедением для многих людей.
Тогда журналисты были под контролем и не смели придумывать сенсации. Все думали, что колбаса - мясная. На самом деле, мясной она не была никогда, но и из бумаги - тоже.
Фарш - это белковая масса, а вот из чего он делается, я бы тоже хотел глянуть одним глазком! ))
Бигос - это традиционное польское блюдо. Главной составляющей является квашеная капуста и тушеное мясо.
Предлагаю рецепт.
Понадобится:
400г квашеной капусты,
300г нежирного мяса свинины,
100г свиной колбасы,
2 моркови,
1 луковица,
100г чернослива без косточек,
3 зуб.чеснока,
3 ст.ложки томатной пасты,
зелень петрушки,
соль, перец, сахар.
Подготовить ингредиенты: морковь натереть на крупной терке, лук нарезать перьями, чернослив нарезать на 4 части, мясо свинины порезать тонкими пластинками 4х4, колбасу очень тонко кружками.
Разогреть в сотейнике растительное масло, слегка обжарить лук и морковь, добавить капусту и томатную пасту, все помешать. На отдельной сковороде слегка поджарить кусочки свинины до появления тонкой корочки. Жир от мяса разбавить 200мл воды и довести до кипения. Прожаренную свинину и колбасу добавить в сотейник долить со сковороды жидкость и тушить под крышкой 20мин.
За 5мин до готовности добавить чернослив,чеснок и зелень. приправить солью. перцем и сахаром по вкусу.
Когда ГОСТ это позволит (вернее будет сказать запретит называть колбасой то что сейчас продают под этим названием). Всех ГОСТов не изучал но то что в вареной колбасе может быть(даже не мяса а животной продукции) от 20 ти до 30 ти процентов это точно, все остальное соя, вода, крахмал, ароматизаторы, загустители и еще всякие Е 000.
Если взять вес животного перед убоем за 100%, то нужно учесть, что после убоя теряется часть веса в связи с выпуском крови, отделением головы, шкуры и ног. А вес полученного после убоя быка называют убойным выходом. Так вот, процент убоного выхода говядины и телятины составляет от 48% до 55%.
Затем туши быка могут разделить на полутуши или четвертины, после чего мясо разделяют на отрубы, производят их обвалку (процесс отделения мышечной ткани от кости), зачистку и жиловку (процесс отделения от мяса оставшихся костей, хрящей, плёнок и сухожилий после обвалки). Оставшийся после всех этих операций вес и называется выходом мяса.
Теперь примем за 100% вес туши быка после убоя. При обвалке говядины в норме теряется от 26,4 до 29,5% массы (все это - жилы, кости и хрящи туши), а при обвалке телятины - 34%.
А нормы выхода мяса, костей и сухожилий при обвалке говядины такие:
- мясо - от 73,6% до 70,5%;
- кости - от 22,2% до 25,1%;
- сухожилия и хрящи - от 3,2% до 3,4%;
- потери при разделке и хранении - 1%.
Нормы выхода мяса, костей и сухожилий при обвалке телятины:
- мясо - 66%;
- кости, сухожилия и хрящи - 33%;
- потери при разделке и хранении - 1%.
