Я вообще удивляюсь, как мы все живы еще, если послушать откровения экспертов. Нитриты, нитраты, глутамат натрия, консерванты, красители и прочая, и прочая, и прочая... Что нам только о вреде продуктов питания не рассказывают, достаточно вспомнить "Среду обитания" или передачу Е. Малышевой, где утверждают, что обычные грибы и даже повторно вскипяченная вода вызывает рак. Теперь вот колбаса в центре внимания оказалась. Не глутамат, так нитрит натрия. Не соя, так какие-нибудь загустители, ароматизаторы, антиокислители. Сначала пугают, затем успокаивают, что все в пределах разумного. И ведь ничего не делается для того, чтобы изменить ситуацию, просто ставят потребителей перед фактом.
Абсолютно согласна с вами, что нагнетание очередной истерии в отношении вреда колбасных изделий начато неспроста. Психологическая тут или финансовая подоплека - остается гадать.
Двадцать лет назад колбаса была в дефиците.Отстояв хвостатую очередь, брали ее батонами. Народ ничуть не смущало, что давились они не столько за мясом, сколько за “туалетной бумагой”, крахмалом и водой, которые в избытке содержались в “деликатесе”. Сегодня прилавки пухнут от изобилия. В состав колбасы входят: фосфаты, аскорбиновая кислота и нитрит натрия. Фосфаты связывают воду, чтобы батон был не рыхлым. Нитрит натрия — придает розовый цвет. Вареное мясо, как известно, становится грязно-серым. Так вот нитрит натрия делает его более привлекательным на вид — аппетитного цвета. Если с “химией” лишканешь — колбаса будет ядовито-красной: серьезное отравление гарантировано. Аскорбиновая кислота отвечает за стабильную окраску. Именно благодаря ей срез на батоне колбасы не меняет цвет долгое время.В фарш добавляют сою, фосфат и приправы. Чтобы все это хорошо связалось добавляют свиные легкие. Именно они придают хруст на зубах. Все это в общей массе не превышает 10%.
Если вопрос про вареные колбасы, то даже в самой лучшей колбасе только 30% собственно мяса. То есть всего 300 грамм в килограмме колбасы. Еще из мясных продуктов в колбасу добавляют эмульсию из шкурок, хрящей и осколков костей с мясными остатками. Для получения большого веса добавляют воду (в виде льда, чтобы фарш оставался достаточно густым) и удерживающие добавки - натуральные (крахмал, соя) и химические (фосфаты). Для вкуса - соль, глутамат натрия и специальные химические ароматизаторы. Нитриты и нитраты, которые так не любимы в овощах и фруктах, придают колбасам приятный розовый цвет.
Если колбаса готовится по ТУ, а не ГОСТу, она может не содержать мяса вообще. Только специальная эмульсия, крахмал и химические добавки. Чем более бумажный вкус у колбасы, тем больше в ней крахмала.
Есть ли там мясо? Это трудный вопрос, хоть понятно, что мясо там должно быть, однако увы! В таких колбасах как чайная, докторская, детская в сосисках мяса нет совсем. Ни одного куска. Там могут быть мясные отходы, разные шкурки. Вы видели ролик, где совковыми лопатами собирают с бетонного пола какую-то серую желеобразную массу? Вот это и есть содержимое колбас и сосисок.В соответствии с ГОСТ 52196 вареная колбаса должна содержать:не боле 65-70% влаги,не более 20-25 % жира, не более 7% крахмала,не менее 12 % белка.Если же брать колбасу высшего сорта, то в ней тоже нет мяса.
Свинина бывает нежирная, полужирная, жирная и односортная. Нежирная – это мышечная ткань с содержанием жира не более 10%; полужирная – 30–50% жира, жирная - более 50% жира, односортная – более 60% жира.