Это уже от человека зависит, я тоже знаю нескольких людей, у которых как говориться и яблочко не пропадет. Главное что бы это было востребовано, а не лежало на антресолях годами. В гости с баночкой) На столе плошка варенья)
Для маринования на зиму подходят несколько видов грибов. Но по всем параметрам лидером в этом списке является, конечно же, белый гриб. Хороши также будут и маринованные подберезовики или подосиновики, маслята или лисички, моховики или волнушки, рыжики или сыроежки и даже подойдут валуи со свинушками.
Маринуются грибочки как с предварительным отвариванием, так и без него. При отваривании грибов в подсоленной воде маринад готовится отдельно и потом добавляется к грибам. А если мариновать без предварительного отваривания, то грибы помещают в кипяток, уже сдобренный всеми необходимыми специями, лимонной кислотой или уксусом и солью.
Понадобится: на 1 банку емкостью 0,5л – 250г грибов (белых или других грибов высшего качества), 2 луковицы, 1, 5 стакана воды, 2,5 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса 6%, соль, зелень (кинза, укроп, петрушка).
Как приготовить пряную грибную икру. Выложить подготовленные грибы в эмалированную кастрюлю, влить воду, подсолить и после закипания проварить полчаса, снимая пену и помешивая грибы. Шумовкой достать грибы из кастрюли, перекрутить в мясорубке. Кольцами нарезать лук и до зарумянивания его обжарить, затем тоже провернуть в мясорубке. Смешать прокрученные грибы и лук, влить уксус, масло, всыпать мелко рубленую зелень, перемешать, выложить в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками, 40 мин стерилизовать, закрыть крышками.
Вот как я мариную маслята: в кастрюлю с широким дном наливаю литр воды, добавляю 2,5 столовой ложки соли, душистый перец, черный перец горошком, лавровый лист. В закипевшую воду кладу постепенно очищенные маслята, пока кастрюля не станет полной. Варю грибы двадцать минут. Затем ложкой раскладываю горячие грибы в чистые литровые банки, прослаиваю их нарезанными зубчиками чеснока. Когда банка наполовину заполнена, лью в нее уксус из расчета одна десертная ложка на поллитровую банку или одна столовая ложка на литровую. Наполняю банку доверху, чтобы вытекал из горлышка маринад. Накрываю стерильной крышкой и закатываю. Храню банки в холодном месте или в холодильнике.
Лучше всего их посолить. Жесткие части ножек обрезаем и выбрасываем (лучше это делать во время сбора). Чистить не надо, сразу моем. Затем отвариваем в большой эмалированной кастрюле (мы варим 15-20 минут в одной воде).
А теперь поступаем как с капустой. Высыпаем уже холодные грибы в эмалированный тазик, кладем разрезанные дольки чеснока, семена укропа, душистый перец, гвоздику. Солим все это и перемешиваем. Тут важно не пересолить.
И наконец укладываем их в стерилизованные банки доверху, прижимаем крышкой и ставим банки на блюдца.
Через несколько дней, после того как опята перебродят и станут светлыми, доливаем вылившийся рассол, закрываем капроновыми крышками и ставим на холод.
