Для приготовления икры из кабачков и зеленых помидоров годится любой рецепт икры, только нужно заменить большую часть красных помидоров на зеленые.
Или же например, можете воспользоваться этим рецептом. Это рецепт просто икры из зеленых помидоров. Я готовила по нему (вернее взяла за основу), добавила кабачки, результат мне понравился. Только заменила эссенцию на яблочный уксус, да и готовила без острого перца, добавляла и красные помидоры. На вкус получилось что-то среднее между лечо с перцем и кабачковой икрой. В общем что-то новенькое. По этому рецепту буду делать еще, так как зеленые помидоры остались.
Вот что получилось (10 баночек по 0,5)
Берите молодые кабачки, в которых еще небольшие и мягкие семечки. В этом случае в дело пойдет весь плод, исключая кожуру. Её я всегда для икры снимаю. Из кабачков цуккини икру не готовлю, мне кажется она менее вкусной.
Т.е. мой совет: молодые, обычные светло-зеленые кабачки для икры подходят лучше всего.
Кабачки лучше брать молоденькие, небольшие. Кабачки должны хорошо упреть. Готовить надо на медленном огне. Кабачки сами по себе не вкусные. Нужны добавки. Кто-то добавляет чеснок, кто-то уксус. Можно добавить лук, морковку, перец, помидоры, зелень. И обязательно надо сделать пожирней, добавив подсолнечное масло, майонез.
Я в этом году приготовила икру по рецепту соседки из сада. Икра получилась очень нежная, не острая. Прекрасно проваренная. Густая.
3 килограмма кабачков прокрутить на мясорубке. Полкило лука обжарить в стакане растительного масла до прозрачности. Соединить кабачки с луком и маслом, добавить 250 грамм майонеза, 1,5 столовых ложки соли и две трети стакана сахара. На маленьком огне варить 2 часа время от времени помешивая. Я варила 1,5. Перед концом варки добавить стакан томатной пасты. Я еще добавила приправу роллтон.
Разложить по банкам и укутать на ночь.
Я насколько знаю ( кабачковая , баклажанная , овощная ) вообще не обжариваются , а готовится путем тушения !!!
Берем кубиками нарезанными : кабачки , помидоры лучше перезревшие и очищенные от кожицы, лук , морковь , перец болгарский - все это счастье загружаем в кастрюлю , можно в чугонок добавляем подсолнечное масло ( овощи любят растительное масло не жалейте но в меру ) , солим и перчим по вкусу и ставим на средний огонь тушить . КАК овощи почти приготовятся посыпаем ложкой муки и перемешиваем хорошенько и до готовности .
Потом всю массу обрабатываем блендером до однородной массы , опять закипаем и в пастеризованные банки под крышку ! ВСЕ ГОТОВО !!!
