Берите молодые кабачки, в которых еще небольшие и мягкие семечки. В этом случае в дело пойдет весь плод, исключая кожуру. Её я всегда для икры снимаю. Из кабачков цуккини икру не готовлю, мне кажется она менее вкусной.
Т.е. мой совет: молодые, обычные светло-зеленые кабачки для икры подходят лучше всего.
Из покупной кабачковой икры мы делаем бутерброды, просто намазываем на хлеб или батон. Или едим вприкуску вместе со вторым блюдом. Кабачковая икра продается уже готовая, ничего добавлять в нее не нужно.
На 3 кг кабачков, очищенных от кожуры и семян, потребуется:
Перец болгарский сладкий — 8-10 шт.
Сахар — 0,5 стакана
Соль крупная — 2 ст. ложка
Томатная паста — 400 гр.
Масло растительное — 400 гр.
Чеснок — 100 гр.
Уксусная кислота 70 % — 1 ст. ложка
Перец горький острый — по вкусу.
Нарезанные кабачки, болгарский перец и чеснок прокручиваем через мясорубку, смешиваем, добавляем томатную пасту и растительное масло, сахар и соль. Варим на среднем огне до кипения, затем огонь убавляем и варим еще один час. За 5 минут до окончания варки вливаем столовую ложку 70% уксуса. Всё хорошо перемешиваем и даём довариться.
Кабачковую икру можно приготовить совершенно по разным способам и технологиям. А для улучшения блюда из кабачковой икры можно делать вместе с какими-нибудь овощами, например, с грибами.
Обычно общим способом делаем кабачковую икру, приготовив кабачки любим способом (запекание, тушение), соединив с тушенными луком, морковью и далее вместе тушить. Кроме всего прочего можно тушить вместе с помидорами, перцем и т. д.
Приготовим кабачковую икру с шампиньонами.
Возьмем такие продукты:
кабачков - 1 кг, шампиньонов - 400 г, помидоров три - пять штук, лука две - три головки, столько же чеснока, моркови одна штука, болгарского перца - 1 - 2 штуки, пучок укропа, томатного соуса и сока лимона одинаково по одной ст. ложке, сахара одна чайн. ложка, жгучего красного перца одна четвертая чайной ложки, по вкусу черного молотого перца, соли, а также масло растительное.
Все овощи подготовим и измельчим: кабачки без кожицы натираем на терке, морковь натираем на терке, лук режем полукольцами, перец измельчаем на терке, помидоры без кожицы разминаем в блендере, нарезаем удобным способом грибы - кубиками, соломкой.
Первым делом обжариваем на сковороде с растительным маслом грибы, присолив, до выпаривания жидкости и золотистого оттенка. Грибы из сковороды извлекаем, там же обжариваем лук и через три - четыре минуты подкладываем морковь, продолжаем обжаривать все вместе 15 минут, присолив, присыпав перцем. После этого кладем на сковороду кабачки, все вместе обжариваем, перемешав, примерно пять - семь минут. Далее добавляем болгарский перец, помидоры и тушим все вместе 15 - 20 минут, чтобы овощи были мягкими в виде однородной массы. Примерно в середине тушения добавим на сковороду грибы, томатную массу, присолим, перемешаем, добавляем измельченный укроп, чесночок, раздавленный мелко, присолим и подсластим по вкусу, присыпаем жгучий перчик, а также обычный перец, сдобрим соком лимона, перемешаем. Можно отставить и дать побыть под крышкой 15 минут.
После этого овощную массу распределяем в чистые стерилизованные баночки, накрываем крышками, закатаем.
Если необходимо, можно сделать кабачковую икру, добавив за пять минут до окончания тушения немного уксуса по вкуса.
Сытная заготовка на зиму готова.
Приятного аппетита!
Также может понравиться рецепт икры какачково-баклажанной.
