"Каким же будет правильный ответ на вопрос кулинарной викторины?" - спросите вы. А он будет таким: В.цветы.
Да, да, именно цветы кабачков, как это не удивительно.
В Греции цветы кабачков аккуратненько промывают под струей холодной воды( ведь они такие нежные) и слегка обсушивают.
Затем для них делают начинку из риса и сыра с ароматными травами, начиняют и запекают в томатном соусе. Получается очень вкусное блюдо из цветков молодых кабачков, родившееся в солнечной Греции.
А оттуда попали они в благословенную Италию и так итальянцам полюбились, что они никак не могут поверить, что это чудесное лакомство не им первым пришло в голову.
Но в отличие от греков, итальянцы быстро обжаривают цветы кабачков во фритюре.
И по тем и по другим рецептам блюдо получается деликатесным, но все же греческая версия более оригинальная.
Очень интересно - надо все-таки тоже попробовать! Только вот незадача - можем остаться без урожая кабачков, ведь без цветочков им никак не обойтись!
Кабачок сам по себе является низкокалорийным овощем(даже в сравнении с другими овощами). Именно поэтому многие женщины, следящие за своим здоровьем и фигурой, стараются сезон кабачков использовать с максимальной для себя пользой. Калорийность же 100 г кабачков составляет всего лишь27 кал. Если пожарить 100г кабачков на 10 г масла растительного, а потом посыпать их укропчиком, то такое блюдо будет иметь всего лишь 114 кал, но им можно вполне насытиться. Не менее сытным является рагу из свежих овощей с кабачком. Если приготовить его из кабачка, картофеля, лука, моркови, капусты, помидоров, взятых по 100г, то калорийность такого блюда будет всего лишь 260 кал, и, думаю этого количества рагу хватит на 2 приёма.
Берем кабачок, осторожно вынимаем середину и если она без семян , мелко рубим. Делаем фарш из баранины с кюрдючным салом, можно из козлятины ( мясо с жирком) Почему берем сало, потому, что овощи делают постное мясо еще постнее, на мой взгляд безвкусней. Добавляем к молотому фаршу лук, кинзу, базелик, петрушку, томаты без кожици, мякоть от нашего кабачка, солим и перчим по вкусу и аккуратно набиваем кабачек. Затем выстелаем дно глубокого противеня кюрдючным салом ( если свинина, то свиным салом) кладем на сало кабачек и запекаем. На 180-200 градусов на полчаса. При подаче, порции поливаю соусом из сметаны и чеснока. Приятного аппетита.
Сезон кабачков - мой любимый.
- Обжарить кружки в муке и яйце, перемазать майонезом с чесноком, наверх по кружку помидорок.
- Фаршированные стаканчики. Средние кабачки на кружки порезать, вынуть серединку, нафаршировать чем угодно: от начинки как в голубци, до картошки пюре с грибами и ветчиной. Посыпать сыром и запечь.
- Икра двух видов. Либо тёртые на крупную терку кабачки без серединок, либо порезанные кусочками протушить хорошо, лишнюю влагу сцедить. Туда зажарку из лука, чеснока, моркови и томата. Вариант кусочками потом пробиваю блендером, получаю как в магазине.
- Оладьи из кабачков, можно печь большие блинчики, и из них собирать тортик с разными начинками (сыр, яйцо, паштет, мясо, колбаса, рыба...)
- Запеканка из полосок кабачка, предварительно обжаренный, прослаивать мяском, картошкой, цветной капустой... залить яичной заливкой.
А я делаю вкусную икру. На 3 кг кабачков по 1 кг лука и моркови, Кабачки пропускаю через мясорубку (со старых лучше срезать шкурку и почистить семена), поджариваю, пока не выпарится сок. Лук и морковку мелко нарезаю (можно и без морковки) и поджариваю. Затем все смешиваю и добавляю несколько ложек томатной пасты или прокрученных помидор, 2 ст.л. уксуса, соль и сахар по вкусу. Несколько минут потушить и снять с огня. Закрывать в простерилизованные банки.
