Не опасно ли использовать майонез при приготовлении кабач икры на зиму?
Безумно люблю кабачковую икру и в этом году решила сама первый раз сделать себе на зиму. Попробовала в гостях икру домашнюю, вкусная, взяла рецепт. Там в процессе приготовления добавляется 1 стакан майонеза, а мне как-то странно это. Зачем? И сколько такое потом будет можно хранить? И кстати рецепт без уксуса, просто варево и по банкам, но майонез..
Я считаю домашние консервы должны делаться без всяких вредных добавок, зачем туда вредный майонез пихать не понимаю. Домашняя кабачковая икра вкусная и так с добавлением уксуса как консерванта. А майонез делают из всякой гадости, которой мы и так много едим,зачем еще в икру домашнюю его класть..
По большому счету майонез полон консервантов - горчица, соль, сахар, уксус, подсолнечное масло, все они в той или иной мере являются консервирующими веществами, так что вряд ли стоит по их поводу переживать, а вот наличие яичного желтка вызывает сомнения, все ж такие белковая пища.
С другой стороны, тушенку же тоже делают мясную домашнюю и отлично она хранится, кстати, без всякого уксуса! Так что если такой рецепт гуляет по интернету и все утверждают, что очень вкусно, то почему и бы и нет.
Тем более, если уж попробовали и очень понравилось, да к тому же не отравились, то ясно, что хозяева не обманывают и консервы такие делать безопасно. В общем я бы рискнула, но скорее всего взяла бы домашний майонез.
Майонез не рассчитан на такое долгое хранение. Тем более, его нельзя варить. И не опасно ли консервировать кабачки без уксуса? Я бы не рискнула так консервировать. Может вам поискать более традиционный, менее рискованный рецепт? Благо, рецептов сейчас много на все вкусы и лады.
Да вот и я вся в сомнениях и конечно рисковать не буду. Ответила хозяйка мне, что он выпарится при тушении, но тогда ЗАЧЕМ? Думала, может еще кто так делает?
Да, есть рецепт кабачковой икры даже для длительного хранения, т.е. на зиму, с майонезом. Судя по восторженным отзывам, икра получается очень вкусной. Но я, как и вы, сомневаюсь о пользе майонеза в икре и вообще его необходимости там, можно приготовить вкусную икру и безе него. Те, кто делал по этому рецепту без майонеза, тоже очень довольны.
На мой взгляд, нужно заправлять майонезом сразу весь салат. Дело в том, что в состав салата входят скоропортящиеся продукты. В нарезанном виде они быстро окисляются и портятся. Майонез содержит в себе соль и лимонную кислоту, являющиеся консервантами. Обволакивая продукты со всех сторон, майонез препятствует доступу воздуха, а консерванты задерживают порчу продктов. Поэтому лучше не оставлять нарезанные продукты на потом. А еще лучше делать столько салата, сколько может понадобиться в течение одного-двух дней, поскольку лучше потратить немного дополнительного времени, чем потом мучиться от отравления.
Для приготовления этого блюда будут нужны сто двадцать грамм орехов кешью, двадцать грамм оливкового масла, четыре дольки чеснока, восемьдесят грамм воды, двадцать пять грамм лимонного сока, щепотка горчичного порошка. Забросим все ингридиенты в блендер и хорошенько взобьём. Вот и всё, сыроедный майонез из орехов готов. Приятного аппетита!
Дело в том, что одной из начинок для ролла "Калифорния", помимо сёмги, морского гребешка, икры тобико и прочего,используют еще и сыр «Филадельфия».
Сыр "Филадельфия" - разновидность мягкого сливочного сыра. Он мягкий, слегка сладковатый, с отдаленно выраженным вкусом молока и сливок. Стоимость такого сыра достаточно дорога как в рознице, так и в закупке.
В выпечке его обычно заменяют нежным сливочным сыром (иначе - творогом), или, иногда, плавленым сыром. В роллах такой "финт" не пройдет, так как и плавленый сырок и творожная масса не особо, как по мне, будут сочитатся с рыбой, особенно сырой.
А вот майонез - отлично подходит как заменитель. Плюс по себестоимости устраивает любого предпринимателя. Да и нашему "русскому" человеку по вкусу.
Домашний майонез вкусный и полезный продукт, для его приготовления нужны следующие ингредиенты:
Молоко 150 мл
Горчица 2 чайн.л.
Сахар 0.5 чайн.л.
Растительное масло 300 мл
Соль 0.5 чайн.л.
Лимонный сок 2 стол.л.
Смешать молоко и растительное масло, взбить погружным блендером, секунд 5-6, затем добавить сахар, соль, горчицу и взбивать ещё 6 секунд. Все майонез готов. Приятного аппетита.