Сам я проживаю в Узбекистане. Лагман у нас, довольно распространенное блюдо. Чтобы получился "Восточный лагман", добавляют следующие специи: анис, кинза, зира, чёрный перец. Удачной готовки!
Тут и подходит на ответ главный ингредиент борща - свекла. И еще один компонент.
Но я бы еще поспорила, так как без капусты но со свеклой получается нечто вроде рагу овощного: картофель, морковь, лук, свекла, перец, да даже и мясо - ну чем не рагу?
А вот если не будет воды, то не сваришь борща. Максимум винегрет получится, убираем капусту на огурчик соленый, и вот салат готов)
Так что, без воды, не сварим мы ничего. Вообще. Только жарка, или нарезка.
Можно еще сказать что и без огня или без газа, или без посуды, или без спичек, но тут совсем дебри получаются, без воды - еще как-то ближе, вода - составляющая борща на 50% где-то.
Если варить борщ даже с большим количеством свеклы, но без томатной пасты и без уксуса, то он не сохранит свой ярко-малиновый цвет, а станет буро-коричневым. Свекла сохраняет свой насыщенный цвет только в кислой среде. Я для борща готовлю зажарку со свежими помидорами, луком, морковкой, зеленью. Осенью такую заготовку замораживаю в маленьких порционных пакетиках и использую всю зиму до весны. Свеклу варю целиком, режу или тру на крупной терке и добавляю в борщ в конце варки. Если есть дома лимон - выжимаю несколько капель, если нет - в зажарку добавляю ложку томатной пасты. Цвет получается натурально-свекольный и очень аппетитный.
В столовой, думаю, кислую среду в борще создают при помощи уксуса, а чтобы не было слишком кисло добавляют сахар.
Когда возник это рецепт, скорее всего ни о картошке, ни о помидорах, ни о сладком перце еще и слыхом не слыхивали. А вот репа, брюква вполне могли входить в состав борща, конечно, капуста. Все что росло на огородах.
Я готовлю борщ без картошки. Впрочем, как и щи.
Все остальное (пассеровать или класть сырыми свеклу, морковь, лук и варить их в бульоне) дело вкуса.
Тем более если раньше (может быть, и сегодня есть такие счастливчики) все томилось в русской печи.
По количеству продуктов не скажу т.к. делаю все на глаз по привычке и все зависит на какой объем будете готовить. Отвариваете мясо любое или свинину или говядину варите отдельным бульоном солите по вкусу я на 2х литровую кастрюлю бульона даю 1ч.л.соли. В кастрюлю с кипящей водой добавляете картошку, вслед за ней мясо которое предварительно сварили и вытянули из мясного бульона. В кастрюле картошку и добавленное мясо варю минут 40, потом солю по вкусу где то 2ст.ложки но опять же зависит от объема кастрюли, сразу соль не бросаю потому что картошка дубеет и долго потом варится, в это же время нарезаю тонко капусту, тру буряк на крупной тёрке беру сковороду добавляю ложки 2 оливкового или подсолнечного масла, делаю зажарку из лука и моркови потом туда же добавляю сырой натертый бурячок,протушиваю на не сильном огне минут 10 потом добавляю туда же в сковороду томат на глаз где то 200-250гр.соль немного и обязательно сахар чайную ложку без сахара украинский борщ это уже не борщ, приправы туда же по вкусу, черный перец горошек, лавровый лист и еще тушу минут 10. Потом в кастрюлю с кипящей картошкой бросаю капусту минут 20 с момента закипания она варится и добавляю содержимое со сковородки протушенную бурячную заправку. И туда же петрушку и укроп. Варю минут 5 не больше чтобы борщ не потерял цвет и выключаю. Ко мне все друзья и соседи ходят кушать именно этот борщ:))) А если с чесночными пампушками так вообще красота.
