Очень часто хозяюшки не добавляют при засолке рыжиков никаких приправ и специй, уверяя, что у них и так превосходный собственный вкус. Этот способ особенно хорош, если собрали много молоденьких грибочков.
А я, всё же использую приправы, мне нравится.
Из расчета на 1 кг грибов:
Соль - 50 гр.
Лавровый лист.
Зонтик укропа.
Листочки черной смородины.
Лист хрена.
Всех листочков по 2-3 шт. в зависимости от размера.
Укладываю в бочонок слоями, пересыпая каждый солью. Самым последним должен быть слой с приправами. И ставлю под гнет в прохладное место.
Куркума-антисептик,спазмолитик.Обладает желчегонным и противоязвенным действием.Входит в состав препарата холивер.
Я готовлю по рецепту, которым в свое время поделилась сокурсница. Только использую для этих целей мультиварку, так сказать, веяние времени.
Сначала в небольшом количестве воды тушу замороженные овощи, предпочитаю уже готовые овощные смеси (Мексиканская, Весенние овощи, Лечо, Овощное рагу и другие), потом кладу готовые фрикадельки, варю до полуготовности, кладу лагманную лапшу, подсаливаю и варю до готовности. На стол подаю со сметаной.
В сезон варю из свежих овощей.
Для приготовления Лагман с редькой у нас уйдёт:400 грамм баранины,3-4 луковицы, 1-2 сладкого перца, по одной зелёной редьке и морковке, томатная паста, бульон,кинза, чеснок,красный и чёрный перец, домашняя лапша.
Сначала нарезаем мясо некрупными кубиками и поджариваем его до зарумянивания, затем добавим лук и поджарим, солим, после этого добавим нарезанную соломкой морковь, сладкий перец, кладём специи и в последнюю очередь редьку,потом добавим томатную пасту и всё обжарить на сильном огне при постоянном помешивании.Влить бульон,поперчить,посолить и проварить ещё 15-20 минут, затем всыпать зелень.
Лапшу отварить в кипятке 1-2 минуты и выложить на блюдо,на неё укладываем мясо с овощами, затем опять слой лапши и сверху подливка из мяса и овощей.
По технологии приготовления лагмана, лапшу отваривают отдельно. И добавляют каждому в тарелку, ни в коем случае не в общую кастрюлю с блюдом. Лапша тут играет второстепенную роль, главное в лагмане все таки подлива - ваджа.
