Картофель нужно нарезать крупно - средний клубень -на 4 или 6 ломтей, вдоль по оси.
Затем все ломтики нужно обсушить полотенцем.
В сковороду налить масла и нагреть его.
В масло выложить картофель и сразу(!) перемешать - чтобы маслом были покрыты все ломтики.
Далее жарить на большом огне(именно большом) , не накрывая сковороду - это важно. Не солить.
Как ни странно, но ломтики прожариваются довольно быстро, становятся золотистыми, очень аппетитными.
Когда при прокалывании вы определите, что внутри картофель мягкий, можно посолить мелкой солью и сразу выключить нагрев.
Сверху хрустящий, внутри - нежный и "рассыпчатый" - такое вам понравится.
<hr />
Теперь о масле.
В принципе, любое растительное. Мой русский сотрудник из Украины и его жена - собственно, это они популяризаторы этого способа,- готовили на подсолнечном, прошедшем рафинирование.
Я же пробовала и на горчичном - цвет ещё лучше.
<hr />
И о добавках.
Можно добавлять чеснок или чесночную пасту-но уже после выключения или снятия с огня.
Мы пробовали жарить картофель вместе с ломтиками моркови и пастернака. Тоже неплохо: морковь и пастернак , нарезанные в форме ломтей картофеля, нужно добавлять к картофелю не сразу, а на половинной стадии готовности картофеля.