Стейк, обычно, делается из крупной рыбы, например, лосося или семги, нарезается поперек толщиной 2-3 см с костями.
А филе - это чистая мякоть рыбы без костей и без шкурки, нарезается, обычно, вдоль туловища рыбы.
Стейк из акулы очень специфический на вкус, и как по мне попахивает, извините мочой. Поэтому мясо акулы требует дополнительной обработки перед жаркой, можно его немного подварить, а потом жарить, или жарить, а потом поставить в духовку и немного припечь. И не жалейте приправ, и не надо сильно придумывать и изощряться, в Африке просто вяленое мясо едят, и ничего, им нравится.
Мясо акул содержит витамины, кальций, фосфор, йод, белки, которые по составу близки к белкам говядины. При этом в акульем мясе почти отсутствует холестерин и жиры. Больше всего акульего мяса потребляется в Японии, там ежегодный вылов акул исчисляется миллионами тонн.
В России акулье мясо стало продаваться сравнительно недавно, но постепенно оно набирает все большую популярность. Чаще всего на прилавках российских магазинов можно увидеть стейки из акулы. Чтобы понять, что перед вами действительно стейки из акулы, нужно в первую очередь обратить внимание на кожу рыбы. У настоящей акулы очень твердая и толстая кожа, примерно около 1 см толщиной. Это главное отличие акульих стейков от привычных нам стейков из трески или горбуши.
Стейки обычно делают из грибов-зонтиков. Собирают только шляпки, молодые и крепкие, не червивые. Готовить надо в день сбора.
Шляпку нужно помыть ( а можно и не мыть - просто протереть, продуть ), разрезать на две или четыре части. Жесткую центральную часть около ножки вырезать и выбросить.
Каждую часть слегка отбить, обмакнуть в яйцо, потом в муку и жарить 4-5 минут с каждой стороны.
Рамп-стейк - это кусок мяса бычка, вырезанный из бедренной части огузка в поперечном направлении толщиной 3-5 см. По сравнению с другой частью туши, это довольно жесткое мясо. Рамп-стейк называют еще "байкерским" или "холостяцким".
Чтобы стейк из этого недорогого мяса получился сочным, его следует предварительно замариновать. Для маринада можно использовать лимонный сок, соевый соус. Добавьте перец, чеснок и копченую паприку - вы получите оригинальный вкус.Время маринования- 40-60 минут. Но можно и дольше. Солить рамп-стейк лучше в самом конце, чтобы соль не вытягивала из мяса его соки.
Жарить рамп- стейк по 4 минуты с каждой стороны, не переворачивая его часто, чтобы пряности не сгорели и не нарушился рисунок.
если вы будете жарить рамп-стейк на решетке, следите, чтобы жир не падал на угли и не воспламенялся. Вам нужен жар дя стейка, а не пламя.
готовый стейк снимите с решетки или сковороды и дайте ему "отдохнуть" минут 5-8 перед подачей
