Рецепт зеркальной глазури?
2 ответа:
Для приготовления зеркальной глазури нам понадобиться : желатин листовой 12 г, сахар 150 г, вода 75г, сироп глюкозы или кукурузный сироп 150 г, белый шоколад 150 г, сгущенное молоко 100г,
пищевой краситель
Желатин замочиваем в воде. Смешиваем сахар, воду , сиропом глюкозы или кукурузным сиропом. Ставим на огонь и , помешивая, доводим смесь до полного растворения сахара, а затем добавляем отжатый желатин и перемешиваем. Белый шоколад растапливаем на водяной бане до однородности. Тонкой струйкой вливаем в шоколад сгущенку и сироп, постоянно помешивая. Добавляем пищевой краситель нужного цвета и перемешиваем погружным блендером не поднимая его высоко и держа его почти вертикально, чтобы в смеси не появлялось много пузырьков, иначе они останутся на десерте. Если глазурь приготовлена правильно, то можно увидеть свое отражение. Чем темнее цвет глазури, тем зеркальнее будет поверхность десерта. Можно пропустить глазурь через мелкое сито, чтобы избавиться от попавших в нее пузырьков воздуха.
Читайте также
Есть разные способы, как приготовить и украшать пряничную выпечку, как пряничную елочку, рождественские пряники, рождественское печенье, пряничное печенье на Новый год, Рождество красиво своими руками.
Можно украшать печенье при помощи цветной глазури, присыпать разноцветной кондитерской посыпкой, украсить айсингом, слоем шоколадной глазури - есть самые разные варианты.
Также можно украсить пряники мастикой.
Рецепты пряников приводить не имеет смысла повторяться, так как об этом уже писали раньше, привожу ссылки на рецепты, а также по некоторым этим ссылкам есть способы приготовления не только теста, а также глазури.
Например, очень подробно изложен рецепт печенья и украшение при помощи глазури со Снеговиком. Рецепты пряников можно приготовить по такому же способу.
Хочется подробно остановиться определенно на украшении, так как это отдельная подробная тема.
Чтобы сделать красиво пряники-елочки с глазурью зеленого цвета, надо сначала испечь пряники и дать им полностью остыть, а также приготовить по классическому известному рецепту глазурь и оставить немного белой глазури, в другую часть капнуть немного пищевого красителя зеленого цвета и смешать. Эту глазурь наносим на пряники или печенье аккуратно по всей поверхности, помогая деревянной палочкой, чтобы поверхность была равномерной. Лучше предварительно нанести окантовку по периметру печенья:
Нанеся один слой глазури, даем ей подсохнуть 15 минут и после этого можно нарисовать поверх нее другие узоры: белые точечки, игрушки, гирлянды и др.:
Также можно украсить разноцветной кондитерской посыпкой:
Итак, сначала надо нанести равномерно один слой глазури, пусть подсохнет 15 минут при комнатной температуре, далее оставленную белую глазурь подкрасить в другой цвет и сделать точечки. Также точечки можно нарисовать маркером:
Получается очень красивое и нарядное печенье или пряники с глазурью на Рождество.
Форму для печенья/пряников можно делать по бумажному шаблону, для этого нужен рисунок из интернета.
Также можно использовать готовые формочки, чтобы придать форму печенью:
И еще один алгоритм, как можно украсить рождественские пряники или печенье при помощи мастики.
Мастика делается заранее, рецепт есть по приведенной ссылке.
Интересно также, какие есть способы украсить пряники из мастики, например, сделать вот такое украшение с елочкой. Мастика заранее подкрашивается из кусочков в пищевые красители нужного цвета.
Раскатав мастику на рабочей поверхности, из нее вырезают по форме пряника елочку и прикрепляют к прянику:
Также можно сделать расписные пряники. О том, как расписывать пряники подробно есть по ссылке.
Речь была про пасхальные пряники, но принцип тот же.
И еще пара способов украсить пряники шаг за шагом:
1) Глазурь наносят, покрасив в зеленый цвет из кондитерского мешочка:
2) Сначала делается рисунок карандашом или пищевым маркером по шаблону, потом по контуру окрашивают глазурью. О том, как украшать печенье глазурью можно посмотреть про печенье на день Святого Валентина: форма печенья разная может быть самой разной от сердечек и снежинок до елочек и снеговиков, а рецепт и украшение то же самое.
3) Еще один из вариантов - украшение пряников кремом. Это могут быть всевозможные фигурные украшения и рельефы из сливочного или сырного крема, который делается цветным при помощи пищевого красителя и выдавливается из кондитерского мешочка с насадкой.
Испечь
<h2>песочные коржики с глазурью</h2>совсем не сложно!
Достаточно приготовить мягкое песочное тесто из муки, масла сливочного, сахара ( кто-то добавляет и коньяк). Тесту надо дать полежать, а потом сформовать коржики по вашему желанию. Испечь, как обычное печенье.
Глазурь можно приготовить из белка и сахарной пудры с добавлением воды ( пара ложек) и лимонного сока. А можно просто из хорошо растертой пудры, воды и лимонного сока.
Цвет глазури можно придать красителями - пищевыми или соком моркови, свеклы и тд. Глазурь не должна быть слишком жидкой.
И покрывать ей нужно уже готовые остывшие коржики.
По желанию, коржики можно сделать двойными, скрепив их между собой густым вареньем или повидлом.
Чтобы приготовить глазурь на желатине вам понадобится:
- 6 столовых ложек холоной воды
- 1 чайная ложка желатина
- 1 стакан сахара
Желатин залить 2 ст. л. холодной воды и оставить на 5 минут для набухания.
1 ст.сахара залить 4 столовыми ложками воды и поставить на огонь для полного растворения сахара.
Снять с огня и добавить желатин и размешать до полного растворения комочков желатина.
После чего взбить до белизны массы блендером или миксером.
Дать остыть.Глазурь готова.
При желании вы можете разделить эту массу на несколько частей и сделать их цветными.
В качестве красителей можно использовать:
- какао
- куркуму
- свекольный сок
- морковный сок
К Великому дню Пасхи приготовим ароматные вкусные кексы. Украсим традиционным и простым способом. На основе классического рецепта кулича, пасхальные маффины в приготовлении похожи, можно выпечь шоколадными, добавить пряности. Они будут более ароматными, вкусными.
К тесту потребуется подготовить:
В чашку с сывороткой добавляем яйца с сахаром и взбиваем миксером. К ингредиентам докладываем соду с ванилином. Мешаем. И с мукой продолжаем замешивать. Её добавляем постепенно. Тесто должно получиться по консистенции густой сметаны и теперь в промасленных формах поставим в духовку. Кексы выпекаются быстро.
Шоколадную глазурь варим на основе сливок с шоколадной крошки. Увариваем густой. Зальём в формы. Оформляем красиво застывшими фигурками птиц, животных.
К Пасхе, разнообразим праздничный стол кофейными мини- кексами. К рецепту
добавим какао. Испечём и оригинально украсим шоколадной и сливочной глазурью. Творческое оформление кулинара неповторимо, порой фантазия приходит за секунды и украшенный верх сдобы превращается в настоящий шедевр.
