Если варите кофе в обычной турке (или мини-кастрюльке :) ) на плитке, то сначала лучше положить кофе, немного его прокалить, а потом уже залить его кипятком и выдержать на небольшом огне до начала образования пенки. Не кипятить!
А еще вкуснее при таком способе получается, если в порцию молотого кофе перед прокаливанием добавить чуть-чуть-чуть соли... Очень вкусно получается! Меня один турок когда-то учил )))
Конечно самый вкусный кофе готовится из молотых зерен в турке, но мне очень нравится растворимый кофе если его приготовить с пенкой. Для этого растворимый кофе сначала перемешиваем (почти взбиваем чайной ложкой в стакане) с сахаром и добавлением чуть -чуть воды, консистенция должна быть, как густая сметана, а цвет светло- светло коричневый, чем светлее тем больше пенка. Добавляем кипяток и еще раз перемешиваем. Меняется даже сам вкус кофе.
Давно когда-то записал рецепт приготовления кофе "по-восточному" с пометкой,что так готовят кофе в Батуми.
Суть его в том,что зёрна кофе надо обжарить перед помолом до густо-коричневого цвета и смолоть потом только в ручной мельнице.Кофе смолотый на ручной мельничке и смолотый в кофемолке - это два разных напитка из одних и тех же зёрен.Варить надо в сосуде из металла объёмом на 1 кофейную чашку,куда ,в пока ещё холодную воду, засыпается ложечка кофе и сахар по вкусу. При варке надо помешать напиток деревянной палочкой и дождаться поднятия в сосуде пенной розочки и её переворачивания.Можно сосуд отставить с огня и повторить процедуру.
Хочу отметить, что варю кофе тоже в турке. Так вот обилие пенки часто зависит от качества кофе. Делаю так. Накаляю турке. Затем сыплю в нее щепотку соли и немного сахара, на кончике чайной ложки. Прогреваю немного. Затем свежемолотые зерна засыпаю и заливаю все это теплой водой. Ставлю на плиту и варю, так чтобы не нарушилась кофейная корочка, которая образуется при варке и сквозь которую пытается пробиться кофе. Снимаю с плиты. Через несколько минут повторяю, ставя на плиту. Даже самый неоченьский кофе дает пенку.
смотря какая кофеварка,если гейзерная(как у меня),то он кипит,если турка-тоже где-то градусов 95,а вот из электрокофеварки дай бог 40 градусов будет.
