Собственно технология производства растворимого кофе идентична для всех его видов, которая заключается в выпаривании кофейного экстракта.
А вот все виды растворимого кофе, как порошковые или гранулированные зависят только от конечного способа высушивания экстракта.
Так порошковые виды получаются при высушивании экстракта с помощью горячего пара.
Гранулированные виды, производятся так же как и порошковые, но в конце сушки в смесь вносится немного влаги и увлажненные частицы просто слипаются.
Ну а сублимированные виды растворимого кофе получаются при заморозке экстракта, где сушка проходит в вакуумной среде.
Такие сведения, действительно, нужны, а то ведь в рецептах заваривания встречается что-то вроде - 2 ложки..., а у вас будет человек 7-8 вкушать кофе, сколько это грамм, какую пачку брать? Измерять кофе лучше всего чайной, а не столовой ложкой (это стандартная мерная ложка), хотя можно и такие расчеты произвести. Итак, сколько можно набрать кофе в столовую ложку, сколько грамм кофе будет в одной ложке:
то получится в среднем где-то 11,5 грамм (от 11 до 12 грамм);
- если же зачерпнуть практически до максимума, вот так:
то выйдет гораздо больше где-то 17,5 грамма (от 17 до 18 грамм)
Покупали мы этот кофе, но не по 600, а по 300 рублей по акциям и со скидками. Вкус, конечно, заметно получше, чем у самого бюджетного Nescafe в мегапаке (что-то типа 600 руб., но не за 100 грамм, а за килограммовый пакет) - нет характерной пережжёности, типичной для дешевого растворимого кофе. Но ожидать от растворимого кофе аромата зернового по меньшей мере наивно. В цене этого "Эгоиста" (а равно аналогов типа Bushido и проч.) уже заложена минимум 3-кратная накрутка торговой сети типа "за элитарность", оптовая закупочная цена 200-220 руб. За такие деньги его можно покупать, за 600 и больше - явно не стоит.
Растворимый кофе растворяется в воде, но не может растворяться в сгущенном молоке, так как в этой системе практически отсутствует вода. Сгущенное молоко это насыщенный раствор сахара в концентрированном растворе белка молока. Но стоит растворить это молоко в воде, то при перемешивании кофе растворимый будет с водой и разбавленным молоком образовывать раствор.
Уровень содержания кофеина можно определить путем лабораторного анализа свежесваренных зерен кофе. Анализ можно проводить, сравнивая как различные сорта / виды кофе, так и в рамках одной марки кофе, исходя из качества кофейных зерен (высший, первый, второй сорт продукта и т. д.).
Для адекватного исследования необходимо использовать одну и ту же рецептуру приготовления образцов для анализа содержания кофеина в чашке кофе. То есть при приготовлении всех образцов используют идентичный объем жидкости и одинаковую массу зерен кофе. Например, для каждого образца берут по 200 мл воды, 3 г смолотых кофейных зерен. Время приготовления также желательно выдерживать одинаковое.
Конечно, сколько кофеина в кофе зависит от сорта кофе. Разные сорта кофе имеют различную *пищевую ценность по содержанию кофеина*. *Наименьшая концентрация кофеина* в чашке кофе (200 мл) сортов Сантос и Мокко (Эфиопия) – около 189 мг. Далее кофе сортов Коста-Рика и Перу – почти 201 мг кофеина, сорт Арабика – 209 мг кофеина, Камерун и Никарагуа по 212 мг; Яванская арабика, Гватемала и кофе Сальвадор содержат по 221 мг кофеина в чашке кофе 200 мл. Кубинский кофе, Индийский Мелебер и сорт Колумбия содержат по 230 мг кофеина на чашку. Гаитянский сорт кофе – 237 мг кофеина. А *наибольшее содержание кофеина* в чашке кофе сортов Робуста из Конго и Уганды – 386 мг кофеина на 200 мл сваренного кофе.
