Собственно технология производства растворимого кофе идентична для всех его видов, которая заключается в выпаривании кофейного экстракта.
А вот все виды растворимого кофе, как порошковые или гранулированные зависят только от конечного способа высушивания экстракта.
Так порошковые виды получаются при высушивании экстракта с помощью горячего пара.
Гранулированные виды, производятся так же как и порошковые, но в конце сушки в смесь вносится немного влаги и увлажненные частицы просто слипаются.
Ну а сублимированные виды растворимого кофе получаются при заморозке экстракта, где сушка проходит в вакуумной среде.
Молотый и только молотый кофе, выпивая его получаешь удовольствие и пользу если не более 4 чашек в день. А от употреблении растворимого получаешь неприятные ощущения и изжогу, не рекомендую.
Я лично, люблю натуральный кофе, т.е. покупать его в виде обжаренных зёрен, непосредственно перед приготовлением его размолоть, заварить и наслаждаться вкусом и ароматом напитка. Но ведь это канительно, нужно иметь кофемолку (или другую подходящую технику), потом её мыть. Нужно иметь турку, чтобы заваривать, потом её мыть (а её мыть неудобно). При заваривании нужно практически не отрываясь следить, чтобы кофе не "убежал".
А с растворимым - никаких проблем. Насыпал сколько надо кофейного порошка, сахара, налил кипятку, размешал, добавил молока (или сливок) и пей. Никаких проблем. Поэтому постепенно все перешли на более "лёгкую жизнь", т.е. на употребление растворимого кофе. Но вот проблема. Производители всё больше и больше нас обманывают, и в баночки (пакетики) "суют" всё, что угодно, только не кофе. Никакого аромата, даже вкуса кофе уже не осталось, да и бодрящее действие тоже под вопросом.
Поэтому приходится снова возвращаться к традиционному "зерновому" кофе.
Растворимый кофе очень облегчает жизнь современного человека.
Конечно, ничто и никогда не заменит кофе натуральный, смолотый и сваренный. Но, на него нужно потратить достаточно много времени, а вот кофеек растворимый это вещь быстрая. Разница во вкусе и аромате есть, но, если брать растворимый кофе чуть подороже, то разница не столь уж и сильна.
А что касается шапки пены на растворимом кофе, то причина здесь, возможно, кроется в тех добавках, что присутствуют в составе такого напитка.
Ведь там всё равно есть и ароматизаторы, и красители, и прочие химические "штучки".
И всё это может дать такую реакцию с кипятком. Получается много пены на растворимом кофе.
Российские компании "Петровская слобода" и "Кофейня на паях" производят, выпускают молотый и растворимый кофе. Выпускаемая продукция этих компаний считается с высочайшим качеством, а чтобы приготовить кофе высокого качества нужны хорошего качества сорта кофе, а лучшими сортами кофе считаются Арабика и Робуста, мой ответ - изготавливают из сорта Арабика.
