конечно, же сборную мясную солянку!
на самом деле, готовить ее несложно.
С вечера варите бульон из хорошей грудинки (бульон будет вкусный, при этом мясо также идет в суп). На следующий день, удаляете из супа лишний жир, мясо режете небольшими порционными кусочками, также мелко режете отварной язык, отварную почку, вареную колбасу (можно сосиски), копчености двух-трех видов (грудинку, ветчину, сырокопченый (сыровяленый) бекон), обязательно немного полукопченой колбасы, типа краковской. Обычно на 2,5 - 3 литра бульона идет 250-300 граммов мяса, в среднем по 100 граммов колбасы, языка, почки, и прочих копченостей, включая вареную колбасу - тут смотрите по объему, сколько получилось, чтобы не было слишком густо или жидко. Право слово, писать дольше, чем готовить! Тем более, что нарезку можно также сделать накануне и поставить в холодильник в герметичном контейнере.
Ах да, еще один штрих, без которой солянка не будет уже такой вкусной - в магазин покупаем баночку каперсов, баночку оливок и три-четыре хороших бочковых огурца. Плюс лимон и сметана.
И наконец финишная прямая: в день, когда будете подавать солянку на стол, ставите на огонь освобожденный от лишнего жира и процеженный бульон. Пока он разогревается (напомню, вся нарезка подготовлена накануне!), на небольшом количестве растительного масла обжариваем до прозрачности одну-две луковицы, добавляем туда слегка разведенную бульоном (который, кстати, лучше заранее почти не солить!)томатную пасту, в которую добавляем немного соли и сахара, чтобы она была приятно-сладковатой, а не ядрено-кислой. Когда лук немного покипит в этой заливке, выкладываем туда мясную нарезку, очищенные и мелко порезанные огурцы, перемешиваем, даем покипеть минут пять, после чего вываливаем в кипящий бульон. Дожидаемся, пока заново закипит на сильном огне, бросаем каперсы (обычно 1-2 столовых ложки, это уже по вкусу, лично у нас в семье кладут маленькую баночку), убавляем огонь до минимума и даем покипеть на слабом огоньке минут двадцать-тридцать, чтобы все пропиталось. При подаче на стол, в тарелки с солянкой положить по ломтику лимона, ложку сметаны, и несколько оливок (маслин) - у нас лимон и маслины в смеси с оливками подают отдельно, каждый сам себе кладет сколько хочет.
Этот рецепт в семье нам с братом перешел от мамы, теперь традиционно сборную солянку готовим на Рождество, когда съезжается вся семья, и если второе может еще остаться, то солянку сметают одним духом - идеальное праздничное блюдо для зимы. И поверьте, готовить ее гораздо быстрее, чем можно подумать, прочитав мой ответ.
