Вообще, сам по себе борщ предполагает наличие мяса. Это один из ингредиентов. Без мяса - это уже будет не борщ. Если же вас все же интересует варка ингредиентов для борща без мяса, то могу посоветовать вместо мяса добавить зажаренный на сале лук. Он придаст ощущение наличия мяса.
Я думаю это больше дань старым традициям. Не понимаю зачем нагружать организм 1м, 2м да еще и десертом,только потому что 'нужно есть горячее'. Что означают эти термины 'горячее' или 'жидкое', горячим может быть мясо, жидким чай. Откуда распространилось это мнение? Мне кажется просто раньше большую семью было удобно накормить большой кастрюлей супа или борща, чем придумывать разносолы.
Сама стараюсь включать первые блюда в семейное меню по выходным. Но только для разнообразия. Сейчас абсолютно изменилась культура питания и понятия здорового приема пищи, поэтому питание должно быть сбалансированным и вкусным, полезные для пищеварения продукты не обязательно складывать в первое блюдо, нравятся супы ешьте, не любите замените другим блюдом.
На различных кулинарных сайтах и тематических форумах объяснения по этому факту весьма смутные и расплывчатые. Вот что говорят:
30-50 грамм водки на кастрюлю борща - для полноты цвета и открытия аромата;
водка выполняет функцию консерванта;
50 грамм на 5 литров - стократное разбавление, учитывая твердые ингредиенты - крепость получается около 1 градуса, которая придает дополнительную нежность и мягкость всему борщу.
Лично я думаю, что добавлять алкоголь в борщ повелось еще с тех времен, когда отправляясь с зимними обозами с различными товарами которые везли в крупные города, его (борщ) брали с собой в качестве провианта. Варили борщ в больших количествах, замораживали в кадках и бочках, по мере надобности отрубали куски/порции и разогревали в котлах на кострах. И вот в этом случае алкоголь и являлся дополнительным консервантом, предохраняющим от порчи в длительном пути.
У нас в Украине борщ - это БОРЩ! Назвать его супом язык не поворачивается. Пришёл муж на обед, открыл холодильник, а оттуда запах! Мёртвые встали бы и пошли бы есть борщ. Как же такое блюдо может быть вредным? Столько видов овощей, все полезные. Капуста, лук, помидоры(сок), морковь, свекла, зелень, чеснок.... В общем, у каждой хозяйки свои нюансы. Борщ сытнее любого супа. потому им и голод легче утолить. И просто - красиво и приятно.
Если говорить о супах, которые называют в некоторых местностях борщами, то кроме обычного борща "красного", я знаю борщ "зеленый" со щавелем и борщ с квашеной капустой. Хотя ни первый, ни второй собственно к борщам отнести нельзя. А вот в классический борщ из свеклы с капустой добавляют совершенно разные, необычные ингредиенты. Есть борщ с галушками, сосисками, грибами, черносливом, баклажанами, яблоками, кольраби, ветчиной, щавелем (т.е. в борщ со свеклой и капустой добавляют еще и щавель). Есть борщ с цветной капустой, но здесь белокочанную просто заменяют цветной.
Борщ изобретение украинской кухни, я бы сказала что эта вкуснотища просто таки кулинарное достояние Украины и украинцев)), но готовят его не только в Украине, практически везде, при этом изменения вносят в состав ингредиентов и в технологию приготовления. Но хуже от этого борщ не становится, просто приобретает некий особый, свой вкус.
Надо сказать, что и в Украине рецепт борща отличается от области к области. И борщам присваивают названия такие: по-львовски, полтавский, по-миргородски и т.д.
Приготовить потрясающий борщ не сложно. Для приготовления будут нужны один килограмм говяжьей грудинки, три свёклы, три больших ложки томатной пасты, две моркови, два репчатых лука, три картофелины, небольшой вилок капусты, сок лимона, сахарный песок, поваренная соль, чёрный свежемолотый перец.
Сначала промоем мясо и забросим в большую кастрюлю из нержавейки. После закипания сольём жидкость и промоем мясо. В кастрюлю нальём новую воду, положим мясо и после закипания проварим на маленьком огне примерно один час.
Свёклу завернём в фольгу и при ста восьмидесяти градусов запечём в духовке около полтора часов.
На сковородку нальём растительное масло и две минуты пожарим томатную пасту. Запечённую свеклу почистим, нарежем на тёрке по-корейски на соломку и постепенно забросим в сковородку с томатной пастой. Нальём воду, насыпем поваренную соль, сахарный песок, вольём сок лимона и тушим при закрытой крышке примерно пять минут.
Репчатый лук почистим, нарежем на полукольца и пожарим на сковородке с маслом. Морковь почистим и натрём на тёрке на соломку. Забросим морковь в сковородку к луку и продолжим обжаривать. Капусту нашинкуем, а почищенный картофель нарежем на брусочки.
В сковородку отправим нарезанный болгарский перец, перемешаем и одну минуту пожарим. Мясо из кастрюли вытащим и забросим в неё капусту с картошкой, закроем крышкой и доведём до кипения. Высыпем в кастрюлю свёклу, морковь с луком и перцем и хорошо перемешаем. Чеснок измельчим и отправим в кастрюлю с борщом. Добавим лаврушку, чёрный молотый перец и доведём борщ до кипения. Выключим огонь и дадим десять минут постоять. Приятного аппетита!
Можно посмотреть видеоролик на тему приготовления вкуснейшего борща.
