Стандартная заготовка клюквы- это засыпать её сахаром и хранить в холодном месте. Она достаточно агрессивна по отношению к бактериям, так что не гнием при таком способе консервирования.
Другой способ- это перегнать её на соковарке в сок. Витамины это не разрушит, так как основное действующее вещество клюквы салициловая кислота (от температуры), а она не разрушается при 100С.
У меня аналогичные вопросы появляются, когда я смотрю на свой урожай томатов. Итак, что можно приготовить:
- Замариновать (самое распростроненное) по нскольким рецептам целиком
- Замариновать в собственном соку или с горчицей, или с огурцами, или с зеленью
- Засолить - засолить в бочках или банках, красные или зеленые
- Замариновать/засолить фаршированные зеленые помидоры (это бомба)
- Засушить и завялить (прекрасное дополнение к салатам, как начинка для мяса, просто погрызть), можно залить оливковым маслом.
- Томатная паста - долго готовить, но она в сто раз вкуснее магзинной
- Томаты в желе
- Томаты без шкурки в собственном соку, или просто с солью (очень удобно потом в яичницу или пиццу)
- Томаты дольками в масле или маринаде.
- Соусы - кетчуп, соус для пиццы, подлива, аджика, кобра, хренодер и т.д.
- Сок (можно с солью и специями или натуральный)
- Протертая мякоть томата с солью - я мякоть закрываю для шашлыка, маринуем в нем мясо - на пару кило банка 0,7.
- Мармелады и варенья (есть и из зеленых помидоров)
- Заморозить (мне этот вариант не очень нарвится, так как не то по вкусу)
- Экзотично - с виноградом, бархатцами, морковной ботвой и т.д.
Мочение, варенье и прочие рецепты можно сейчас найти в любой рецептурной книге. А вот что бы они свежие сохранились до весны, то можно просто их побелить извёсткой.Перед употреблением извёстку смыть хорошо и кушайте на здоровье свежие витамины.
Варите резанные спелые томаты в течение часа и протираете через металлическое сито. Чем крупнее ячейка-тем больше включений. Самая тонкая очистка-сверните в несколько слоев марлевую ткань и сквозь нее пропустите. Осадок отожмите усилием.
Доводите до кипения и разливаете в стеклянные банки. Сахар\соль\лимонную кислоту в пропорции столовая ложка\столовая ложка\полчайной ложки на три литра.
Ну слово "обязательно" здесь можно заменить словом "на ваше усмотрение"...)
И все таки ответ - все те продукты, сроки хранения которых непродолжительны, сезон сбора не круглогодичен, и в продаже они не всегда имеются в свежем виде. В основном это конечно же продукция нашего сада и огорода (овощи, фрукты, зелень, ягоды), и в меньшей степени дикоросы (ягоды, грибы)
Заморозить можно все! Ну или почти все... Такой метод сохранения, как заморозка, самый щадящий для содержания полезных веществ в плодах.
Проще назвать исключения из списка замораживаемых плодов, чем перечислить те которые можно заморозить, потому что на ум приходит только картофель..)
