Стандартная заготовка клюквы- это засыпать её сахаром и хранить в холодном месте. Она достаточно агрессивна по отношению к бактериям, так что не гнием при таком способе консервирования.
Другой способ- это перегнать её на соковарке в сок. Витамины это не разрушит, так как основное действующее вещество клюквы салициловая кислота (от температуры), а она не разрушается при 100С.
У меня аналогичные вопросы появляются, когда я смотрю на свой урожай томатов. Итак, что можно приготовить:
- Замариновать (самое распростроненное) по нскольким рецептам целиком
- Замариновать в собственном соку или с горчицей, или с огурцами, или с зеленью
- Засолить - засолить в бочках или банках, красные или зеленые
- Замариновать/засолить фаршированные зеленые помидоры (это бомба)
- Засушить и завялить (прекрасное дополнение к салатам, как начинка для мяса, просто погрызть), можно залить оливковым маслом.
- Томатная паста - долго готовить, но она в сто раз вкуснее магзинной
- Томаты в желе
- Томаты без шкурки в собственном соку, или просто с солью (очень удобно потом в яичницу или пиццу)
- Томаты дольками в масле или маринаде.
- Соусы - кетчуп, соус для пиццы, подлива, аджика, кобра, хренодер и т.д.
- Сок (можно с солью и специями или натуральный)
- Протертая мякоть томата с солью - я мякоть закрываю для шашлыка, маринуем в нем мясо - на пару кило банка 0,7.
- Мармелады и варенья (есть и из зеленых помидоров)
- Заморозить (мне этот вариант не очень нарвится, так как не то по вкусу)
- Экзотично - с виноградом, бархатцами, морковной ботвой и т.д.
В конце 70-х годов я жил в течение 5 лет в Будапеште. Сам вначале удивлялся: где купить хотя бы баночку варенья. Потом сосед-венгр обьяснил, что на рынке и в магазинах круглый год полно свежих фруктов, зачем еще консервы?
Наши домашние заготовки на зиму - соленья и варенья - это неискоренимая привычка, доставшаяся нам в наследство от эпохи тотального дефицита. А еще - из желания сэкономить: свой труд по выращиванию помидоров-огурцов - он даровой, это не в счет!
Ежевика - мало того что очень вкусная, ароматная. душистая, она еще и очень полезная, оказывающая благотворное действие при гастрите, дизентерии, катарах кишечника, атеросклерозе, гипертонии, ангине, стоматите, простуде и ряде других заболеваний...
Как заготавливать ежевику на зиму? - да в принципе так же как и любую другую ягоду:
заморозить свежей
перетереть с сахаром
посушить
сварить варенье, повидло, джем, сироп, конфитюр, желе, компот
настойки, вино, ликер
Ну слово "обязательно" здесь можно заменить словом "на ваше усмотрение"...)
И все таки ответ - все те продукты, сроки хранения которых непродолжительны, сезон сбора не круглогодичен, и в продаже они не всегда имеются в свежем виде. В основном это конечно же продукция нашего сада и огорода (овощи, фрукты, зелень, ягоды), и в меньшей степени дикоросы (ягоды, грибы)
Заморозить можно все! Ну или почти все... Такой метод сохранения, как заморозка, самый щадящий для содержания полезных веществ в плодах.
Проще назвать исключения из списка замораживаемых плодов, чем перечислить те которые можно заморозить, потому что на ум приходит только картофель..)