Question

Как приготовить колбасный сыр дома?

Можно ли самому дома, приготовить колбасный сыр?

Answer 1

Мне домашний колбасный не понравился, делала с творогом, он должен плавиться, можно яйца добавлять, специи, сметану. Ерунда короче. Попробуйте лучше сыр приготовить на сычужном ферменте, невероятно вкусно! Берете свежее фермерское молоко и пастеризуете, магазинное не годится. Плюс фермент, я покупаю сычужный Бакздрав, больше ничего. Можно ускорить процесс капелькой хлорида кальция. Вот рецепт:

Простой рецепт приготовления домашнего сыра

Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать коровье или козье молоко, которое не подвергалось термической обработке свыше 75 градусов. Свежее необработанное молоко необходимо пастеризовать.Для пастеризации нужно нагреть молоко до температуры 65-72С и выдерживать в течение 30-40 мин, с последующим быстрым охлаждением до 30-36C. Пастеризованное магазинное молоко использовать не рекомендуется.

1. В пастеризованное и охлажденное до 30-36С молоко внесите 10% раствор хлорида кальция (можно использовать аптечный) из расчета 5-20 мл на 10 л молока (в зависимости от качества молока).
2. Из расчета 1 стик фермента сыр БакЗдрав на 50 л молока растворите содержимое пакетика в небольшом количестве (50-100 мл) теплой воды температурой 30-36˚С.
3. Плавно перемешивая добавьте раствор с ферментом в молоко;
4. Остановите движение молока в емкости и дайте смеси настояться в покое до завершения процесса ферментации на 30-60 минут.
5. Проверьте образовавшийся сгусток, он должен быть плотным, при разрезании ножом должна отделяться прозрачная сыворотка.
6. Разрежьте сгусток в кастрюле на кубики размером 0,5-1 см. Оставьте массу в покое на 30-50 минут.
7. Слейте как можно больше сыворотки и начните медленно подогревать массу до 40оС в течение 30-40 мин. Плавными круговыми движениями вымешивайте сырное зерно для уплотнения и отделения сыворотки, не давая ему слипаться.
8. Переложите сырное зерно в дуршлаг или сырные формы, слегка уплотняя.
9. В течение следующих трех часов постепенно уплотняющийся сгусток следует переворачивать каждые 30 - 60 минут для самопрессования.

Сыр готов к употреблению.

Перед тем как ставить сгусток в формочки, можно создать свой рецепт, добавив в сыр зелень, пряности по вкусу или после приготовления обкатать сыр в зелени, специях.

При желании можно положить сыр в 18%-й рассол (раствор поваренной соли, не йодированной) на 8-12 часов, после чего вытащить, промокнуть от лишней влаги.

Можно посолить сыр сухим способом. Для этого необходимо сразу после приготовления натереть его солью, с расчетом 4-5 % соли от массы полученного сыра. Обсушить сыр при комнатной температуре.

Максимальные вкусовые качества сыра достигаются через 48-72 часа после приготовления.

Хранить свежий полутвердый сыр завернутым в пищевую пленку в холодильнике примерно 1-2 недели.

Answer 2

колбасный сыр.

Первый раз слышу, чтобы дома можно было приготовить колбасный сыр, да и зачем? Колбасный сыр стоит не так дорого, поэтому уж лучше купить-так вернее.

У нас вот продается вкусный колбасный сыр, есть его одно удовольствие