Привет,Tju! Я и летом ассорти делаю. Вот сегодня утром поставил хяфтя-беджар. Правда совсем уж упростил. А делается он запросто. Баклажаны, режу на ленты, морковь тру на крупной тёрке, свеклу режу соломкой, всё бланширую в солёном кипятке, отжимаю потом в дуршлаге, добавляю сладкий перец и лук кольцами,мелко шинкованую капусту,если есть немного зелёных помидоров то кладу четвертинками, острый перец. Когда укладываю в банки, то каждый слой посыпаю толченным чесноком и специями. Заливаю маринадом, вода+соль+уксус. На неделю, а лучше две и более в холодильник. Всё!
Я давно использую лимонную кислоту. В салаты я расчитываю так, где написано столовая ложка уксусной эсенции, то ложу примерно столовую ложку лимонной кислоты. Где чайная ложка эсенции, то чайная ложка лимонной кислоты. Чайная ложка вмещает 5 грамм лимонной кислоты. Если надо влить 6% уксус, то можно растворить 1 чайную ложку лимонной кислоты в стакане воды и получится примерно такая же смесь. По крайней мере как перешла на лимонную кислоту, то банки взрываться перестали.
Надо заранее приготовить простерилизованные банки, лучше не больше 0,5 литра, так как горошек в открытых банках быстро портится.
Очистить стручки и осмотреть зёрна, бракованные выкинуть. Промыть под проточной водой.
Рассол готовят из расчёта 250 мл на банку в поллитра. Положить соль 40 г на литр и довести до кипения. Зеленый горошек бланшировать в кипятке 5 минут.
Разлить кипящий рассол в банки. Добавить в каждую банку немного уксусной кислоты. На дно большой кастрюли положить полотенце, поставить банки с горошком и накрыть крышками. Простерилизовать 30-40 минут. Потом закатать крышками. Укутать одеялом и пусть остывает. Хранится консервированный горошек не более 1 года.
Я всегда заливаю огурцы 1 раз. Я закручиваю литровые банки и храню дома. Никогда ничего не взрывается. Огурцы обязательно перед засолкой нужно замочить часа на 2, что бы в огурцах не осталось пустот. Рассол я варю такой : на 1 литр воды 2 ложки соли и 2 ложки сахара , без горки. Своего огорода нет, поэтому зелень у меня чаще бывает в сушенном виде и я добавляю ее в рассол: укроп, листья смородины, вишни, хрена, дуба(что бы огурцы хрустели), лавровый лист. В стерилизованную банку я ложу 4-5 горошин перца, 2-3 зубчика чеснока, огурцы нужно обдать кипятком (я поливаю из чайника) и плотно уложить в банку, затем залить кипящим рассолом накрыть стерильной крышкой ( не закручивать!)и поставить стерилизоваться ( я стерилизую в мантнице) минут на 15-20. Затем влить в банку чайную ложку 70% уксуса и закрутить. Банку перевернуть и укутать одеялом.
Я в том году делала огурцы таким простым способом.
Огурцы мыла, складывала в таз и заливала кипятком на 30 минут. Воду сливала и укладывала огурцы в стерилизованные 3-литровые банки. В каждую банку клала 3 горошины перца, 2 зубчика чеснока, 2 листа смородины, 2 листа лаврушки, 5ст.л. сахара, 2ст.л. соли, 9ст.л. 9%-ного уксуса. Заливала кипящей водой. Закатывала и укутывала до остывания.
