Я давно использую лимонную кислоту. В салаты я расчитываю так, где написано столовая ложка уксусной эсенции, то ложу примерно столовую ложку лимонной кислоты. Где чайная ложка эсенции, то чайная ложка лимонной кислоты. Чайная ложка вмещает 5 грамм лимонной кислоты. Если надо влить 6% уксус, то можно растворить 1 чайную ложку лимонной кислоты в стакане воды и получится примерно такая же смесь. По крайней мере как перешла на лимонную кислоту, то банки взрываться перестали.
Я полагаю, имеется ввиду не мариновка, а засолка огурцов. Ранее мы тоже засаливали и мариновали огурчики, закручивая их в банки. Я привозил из совхоза ящик корнишонов, а засолкой занималась тёща. Банки складировали в подполе. У тёщи тоже несколько банок мутнело, хотя огурцы были такими аппетитными, что мы их всё равно уминали. Узнал у спецов - в чём дело? Посоветовали для засолки применять только чистую родниковую, или колодезную, но глубинную артезианскую воду. После того, как стал привозить Тёще для консервирования воду из нашего знаменитого "серебряного" родника, вода в банках с огурцами больше не мутнела. Это моё личное мнение из опыта.
Это делается для того, что бы увеличить у пиццы срок возможной ее реализации. Который спрогнозировать трудновато, и избежать убытков. У каждого реализатора она своя.
У простой же заморозки тоже есть определённые сроки сохранения пригодности пищи.
А консерванты её увеличивают. Особенно если пицца с колбасой (ветчиной).
Люди разные и в Испании живут. Один имеют частный дом, знают что такое соленые огурчики, перец, лук... Другие гуляют мимо кустов ежевики на набережной и никогда не пробовали эту ягодку сорвать и в рот положить...
Но в большинстве своем никто тут по осени с банками и заготовками не носится. Есть производство, стандарты качества достаточно высокие , чтобы не говорить "что ты! Этож СВОЙСКОЕ! Развеж в магазине такое найдешь?!", А цены так рассчитаны, чтобы проще было пойти купить готовую баночку, чем заморачиваться.
Кроме того, нет такой длинной утомительной зимы, как в Сибири, когда весной люди начинают "лаять" на витамины и кидаются на первую крапиву, чтоб сделать из нее салатик...
В Испании фрукты передают эстафету... Только отходят осенью гранаты , там уже урожай мандаринов не за горами....
