Как известно, обычный столовый уксус не очень полезен для организма, а даже вреден, при его использовании также сильно меняется вкус продукта, становится более грубым. Поэтому желательно использование натурального уксуса (яблочного), а еще лучше применять лимонную кислоту или сок свежего лимона. В этом случае огурчики получаются более нежными на вкус и ароматными за счет легкого привкуса лимона.
К сожалению огурцы, приготовленные с лимонным соком, не предназначены для длительного хранения. Их готовят и употребляют в течение 1 месяца, да еще рекомендуют использовать либо очень мелкие огурцы (корнишоны), либо резать их на дольки. Готовятся они так:
Если же хочется сохранить такие огурчики подольше, то нужно использовать либо таблетки аспирина для дополнительной консервации (одну на банку), либо использовать лимонную кислоту, которая обладает лучшими консервирующими свойствами, чем лимонный сок. Можно еще попробовать стерилизаю банок в течение 30 минут в кастрюле с водой, но вкус огурцов при этом может сильно измениться.
Я частенько делаю огуречно-помидорное ассорти когда есть немного огурчиков и помидорчков тоже немного, то есть на банку огурцов не хватает, а баночку закатать хочется.
Делаю всё точно так же как при консервировании только одних огурцов. Те же приправы и тот же объем воды и соли и прочего. Обязательно не забудьте про корень хрена, так как именно он придает консервированным огурчикам хруст и крепость. А сахара добавляю в маринад чуть побольше, почти как для одних консервированных помидор.
Укладываем в стерилизованные банки на дно листья смородины, розетки укропа, затем огурцы вместе с помидорами, дольки чеснока и корень хрена, заливаем всё в банке кипятком на 5-10 минут.
За это время готовим маринад, куда добавляем корицу, гвоздику и прочие привычные для вас пряности, кипятим его пять минут. Сливаем из банок кипяток, и тут же заливаем маринадом, сверху чуть-чуть уксусной эсенции и под закрутку.
Затем баночки переворачиваем вверх дном и отправляем "под шубу" до полного остывания.
Получается замечательное ассорти, которое сможет украсить зимой праздничный стол.
Я пришла к выводу что чаще всего даже у опытных "засольщиков" огурцы мягкие если недостаточно уксуса или вместо него использовалась лимонная кислота. У моей свекрови очень вкусные огурцы, но они мягкие и не хрустящие именно потому что она использует лимонную кислоту, огурцы в банках с уксусом хрустящие и упругие.
Можно попробовать такую пряность, как - эстрагон, другое название этого полынного растения - тархун. Вкус он даст остренький с пряным пикантным послевкусием. Нужно брать только не салатную форму растения, а ее ароматическую (пряную) разновидность. Единственно, что еще нужно - совместно с эстрагоном добавлять немного горчицы (в цельных зернах).
Хрустящие качества огурцов сохранятся, во всяком случае можно попробовать на одной баночке для страховки. Засаливать с этой приправой можно не только огурчики, но и грибы, томаты. Заквашивать с эстрагоном капусту тоже будет неплохо, а уж маринады с ним получаются - просто отменные!
Маленькие огурцы – 2 кг
Черный перец, гвоздика
Чеснок 5-6 зубчика
Мята, укроп
Заливка:
0,5 литра воды
400 мл сок черной смородины
соль - 1.5 ст.ложки
сахар- 4ст.л.
лимонная кислота
Первым делом, подготоваливаем огурцы, моем, замачиваем, аккуратно срезаем кончики. В чистые банки укладываем чеснок, перец, гвоздику, укроп, мяту, а сверху огручики (желательно консервировать маленькие).
Готвим заливку для огурцов: Довести до кипения сок из черной смородины, добавить лимонную кислоту. Разлить по банкам, закрыть крышкой, банки поставить пастеризовать на 20-25 минут. Затем охладить и поставить в прохладное место.
