Я не думаю, что вы выпиваете перед обедом литр кефира - зачем тогда обед?!
А вот польза от хорошего кефира перед едой, в первую очередь перед обедом, - большая! Именно перед едой, а не после или во время. Достаточно 150-200 грамм и организм справится с перевариванием обеда намного лучше -это известно давным давно.
Теперь по поводу потолстения.
Дело в том, что одну из важных особенностей молочного жира особо не "рекламируют", но диетологи это знают: настоящий молочный жир из кисломолочных продуктов полностью перерабатывается организмом и не откладывается "про запас". В принципе, это и не удивительно, иначе как бы продавались широко рекламируемые для так называемого "правильного питания" (очередного новомодного увлечения) довольно вредные обезжиренные кисломолочные продукты, которые не приносят никакой пользы?
Так что в нормальных количествах и кефир. и ряженка полезны для организма, для пищеварения, но при двух условиях: содержание жира должно быть не менее 3% и не более 6%, и продукты должны быть качественными, с небольшим сроком годности (не более 14 суток) и хорошим составом (цельное молоко, закваска). Самыми лучшими являются продукты с "плавающей" жирностью (это когда на упаковке указано, к примеру, 3,2-5,8%) - это значит. что молоко не подвергалось никакой "нормализации", в этом случае жирность продукта именно в данной упаковке простовляется на крышке вместе со сроком годности.