Я постоянно делаю йогурт (у меня Йогуртница Severin).
- рецепт: в баночку налить молока (я наливаю 150-170 гр), заквасить столовой ложкой кефира, при желании можно добавить фруктов. Особенно хорошо сочетаются персики, клубника, малина, абрикосы (идеи можно подчерпнуть в магазине). Выключать через 6-8 часов
- рецепт: в баночку налить молока и добавить йогуртовую закваску (например, Наринэ), при желании - фрукты.
Я варьирую густотой продукта: если подержать меньше (5 часов), то получается кефир, если 6-7 - варенец, если более 8 часов (у меня 10) - творог нежной консистенции
Удачи в ваших начинаниях!
Готовлю йогурт, получается очень вкусно и полезно, я главное чень просто. Для этого даже не обязательно иметь мультиварку или йогуртницу. Итак, покупаем молоко, я использую Простоквашино отборное, не знаю почему, но из обычного Пискаревского, например, не получается. И еще нам понадобится йогурт Активия классическая, можно и с каким-нибудь вкусом купить, но тогда у йогурта или кефира будет привкус небольшой. Смешиваем литр молока и баночку йогурта. Я смешиваю прямо в баночках, в которых буду хранить. И ставим на 6 часов в мультиварку или йогуртницу, или просто в теплое место, можно даже поставить на батарею в зимний период, тогда к утру у вас будет готов кефирчик. Во все это великолепие можно добавлять мед, варенье, ягоды. Очень вкусно. Кстати получившийся йогурт можно использовать как закваску для следующего йогурта.
Отличие йогурта и кефира в закваске. Для заквашивания кефира используется специальный кефирный грибок, а йогурт заквашивается при добавлении в молоко небольшого количества живого йогурта. А по воздействию на организм они очень схожи - оба улучшают работу ЖКТ, содержат кальций...
Оптимальной температурой хранения заквасок для йогурта считается от -18 до + 6, то есть в холодильной или морозильной камере. Некоторые закваски выдерживают до + 20 (Lactina), +25 (Эвиталия). Срок хранения большинства заквасок - 1 год, на практике - гораздо дольше. Эвиталия, Good Food могут храниться 2 года. Закваски Genesis хранятся при +0 +6. Если конкретно говорить о заквасках Vivo, то они хранятся при - 12 -18 год, а при +6 полгода. Изменения температуры во время транспортировки не влияют на качество закваски, если транспортировка длилась не более 10 дней и температура хранения не поднималась выше 30 градусов. А уже готовую разведенную закваску не стоит хранить в холодильнике больше двух недель.
Во - первых, что хочу отметить, это состав тех культур, что используются для заквашивания обоих молочных продуктов.
Для кефира используются дрожжи и бактерии, а при приготовлении йогурта - только молочнокислые бактерии (по другому - лактобактерии).
Помимо перечисленного, стоит отметить и их консистенции.
Так, йогурт может быть и густым, и жидким, а вот кефир только жидкий.
Но польза от потребления обоих продуктов - уникальна!
Это и польза для кишечной микрофлоры и для обменных процессов в организме, а также в них содержатся легко усваиваемые минеральные вещества и витамины.
Так что употреблять стоит - и кефир, и йогурт!
