Что можно сделать чтобы чизкейк не пригорел?
1 ответ:
Если хотите чтобы ваш чизкейк остался белоснежным, воспользуйтесь секретом, о котором рассказал известный кондитер
Ганса Бертле.
За 20 минут до начала выпечки замочите в воде газету. За минуту до выпечки, когда сырная масса уже в форме, оберните бортик влажными газетными листами. Это поможет предотвратить зарумянивание краев чизкейка, так как газеты помогут понизить температуру бортика.
Читайте также
Чизкейк из шоколадного печенья с ягодным соусом получается ароматным, нежным, изысканным, с насыщенным вкусом ягод.
По рецепту понадобятся следующие продукты: печенья "Oreo" - 300 г, масла сливочного - 50 г, сыра маскарпоне - 250 г, сыра рикотта - 250 г, муки пшеничной две ст. ложки, сахара коричневого - 100 г, эсенции ванильной половина ст. ложки, сметаны - 150 г, два штуки яиц, шоколада белого - 180 г, свежих ягод - 500 г.
Когда все готово можно начинать делать чизкейк.
Сначала делаем основу из печенья.
Понадобится только печенье, отделяем его от крема. Затем измельчаем печенье в крошку, смешиваем со растопленным сливочным маслом, помещаем на дно разъемной формы (например, 20 см в диаметре), уплотняем, приминая, спрессовывая руками.
После этого форму ставим в разогретую до 180° С духовку, подержим внутри пять минут.
Далее делаем крем.
Смешиваем вместе сыр, муку, сахар, ваниль, сметану и яйца. После этого белый шоколад растопим на водяной бане (либо в микроволновке на небольшой мощности, нагревая по 30 секунд с интервалами в 10 сек, пока не растопится). Смешиваем сырную массу со сметаной и яйцами вместе с белым шоколадом, взбиваем всю массу. Получается белая масса.
Далее сырный крем помещаем поверх основы из печенья. Все вместе ставим в духовку, продолжаем готовить еще 40 минут. Затем следует подержать чизкейк внутри около 10 - 15 минут, выключив духовку.
Самый заключительный этап - взбиваем ягоды и этим соусом поливаем черно-белый чизкейк.
Пусть лакомство остынет, тогда можно переложить из формы на блюдо и разрезать на порции, нести к столу.
Приятного аппетита!
Приготовим чизкейк из печенья и творога в мультиварке.
Очень часто чизкейки делаются на мягком сыре, типа "Филадельфия", либо твороге. Если сыра магазинного не имеется, можно сделать самостоятельно. Например, сыр "Крим Чиз", подвешивая сметану и кефир с ряженкой в марле, сложенной вчетверо.
Либо приготовим на твороге.
Возьмем такие продукты:
творога (лучше жирного) - пол килограмма, три штуки яиц, сахара - 200 г, сметаны - 200 г, кукурузного крахмала три ст. ложки, две трети чайн. ложки разрыхлителя, одну третью часть чайн. ложки соли, ванилин, песочное печенье - 200 г, сливочное масло - 75 г.
Сначала делаем основную часть чизкейка.
Берем печенье без добавок в виде изюма, шоколада и др. прочих ингредиентов. Его следует измельчить в кухонном комбайне. Если комбайна нет, то на мясорубке. Если мясорубки нет, то на терке.
Превращаем печенье в мелкую крошку, как мука грубого помола.
Возьмем сливочное масло. Растопим на огоньке кастрюльке, чтобы было жидким. Масло определяем в чашу комбайна, где находиться перемолотое печенье. Следует смешать всю массу в пульсирующем режиме. Получается масса, которая немного липнет и может принимать любую форму.
Возьмем чашу мультиварки. Смазываем по дну и бокам сливочным маслом. Если надо, кладем вниз кружок пекарской бумаге, чтобы проще было извлечь выпечку.
Кладем массу из печенья с маслом в чашу мультиварки.
Далее руками приминаем массу, формируя корж с небольшими бортиками, обтекающий дно и стенки мультиварки.
Далее займемся начинкой.
Кладем в чашу комбайна творог, а также сметану, желтки отдельно от белков, а также сразу же помещаем сухие компоненты: крахмал, сахар, соль, разрыхлитель, ванилин.
Все вместе перемешиваем в комбайне с насадкой "нож" до получения гладкой, однородной, жидковатой массы.
Отдельно взбиваем старательно белки, чтобы получилась пышная белая стойкая масса. Белки определяем к творожной массе.
Осторожно перемешиваем творожную массу и взбитые белки равномерно, постепенно.
Полученную творожную начинку перекладываем в чашу мультиварки в тарталетку из "теста" на печенье.
Чашу ставим в мультиварку. Устанавливаем режим "выпечка". Готовим чизкейк в течение 50 минут.
После того, как мультиарка окончит программу и издаст сигнал не стоит сразу же открывать крышку и извлекать выпечку. Пусть полежит при закрытой крышке внутри, остывая, иначе может растрескаться структура чизкейка. Оставляем остывать внутри около 1 ч.
Затем освобождаем чизкейк из чаши мультиварки, используя контейнер для приготовления пищи на пару, чтобы перевернуть в него выпечку. Из контейнера перекладываем в блюдо.
Далее желательно оставить в холодильнике не менее чем на пять ч.
Подавать можно с ягодными и фруктовыми сиропами, или в таком же виде без ничего просто так.
Десерт прекрасно подавать к завтраку, к чаю.
Приятного аппетита!
