Как приготовить диетический клубничный чизкейк?
2 ответа:
Вам потребуется: йогурт натуральный 1 литр, кефир 100 мл, крекеры 100 г, крахмал кукурузный 10 г, сок лимонный 1 ст. ложка, мед 2 - 3 ст. ложка, соль 0,5 ч. ложки, клубничное варенье 3 - 4 ст. ложки, масло растительное 4 ст. ложки, сахарозаменитель по вкусу, клубника свежая для украшения.
Готовим крем-сыр:
В йогурт добавляем соль, тщательно перемешиваем (до полного растворения соли). Дуршлаг застилаем несколькими слоями марли и выливаем туда йогурт. Дуршлаг устанавливаем в глубокую емкость накрываем салфеткой и в таком состоянии оставляем на 20 часов. По истечению этого времени должно образоваться, примерно 450 г мягкого крем сыра.
Полученный мягкий сыр соединяем с кефиром, добавляем сахарозаменитель и взбиваем все при помощи блендера до образования однородной массы. Затем добавляем крахмал, лимонный сок и растительное масло (3 ст. ложки) и опять взбиваем.
В отдельной посуде при помощи блендера измельчаем крекеры. В полученную крошку добавляем мед и оставшееся растительное масло и опять все взбиваем.
Полученное "тесто" из крекеров выкладываем в форму для запекания, разравниваем и уплотняем. Форму убираем в холодильник на 10 - 15 минут. Затем вынимаем из холодильника и промазываем крекерный корж тонким слоем клубничного варенья. Сверху выливаем сырную массу.
Форму ставим на водяную баню (вода должна доходить до середины формы) и убираем в духовку, разогретую до 180 градусов и выпекаем в течение 1 часа.
Готовый чизкейк остужаем и украшаем свежими ягодами клубники.
Читайте также
Прежде всего, нужно подходящие продукты и для коржа, и для начинки.
При этом не все виды чизкейка выпекают. Настоящий довольно жирный, калорийный, ароматный, без творожных сгустков, поэтому никак не может походить на привычную творожную запеканку. Для невыпекаемых начинку готовят с желатином или агар-агаром, для выпекаемых - без.
Например, для начинки калифорнийского выпекаемого чизкейка нужен мягкий жирный сливочный сыр - "филадельфия" или маскарпоне.
Полный состав начинки для названного чизкейка на стандартную разъёмную форму 28 см таков:
- жирный сливочный - 800 г,
- мелкий сахар - 180- 200г
- жирная сметана, не менее 30% - 200 г или сливки такой же жирности - 150 г
- яйца - 4 шт,
- сок лимона - 2 ст/л
- ваниль (мякоть из одного стручка)или ванилин - 1 пакетик.
Для воздушности начинки яйца разделяются, желтки смешиваются с сахаром, 1 ст/л сока и ванилином, взбиваются в кремообразную массу. В эту же массу порционно вмешивается сыр и сметана. Белки взбиваются отдельно с одной ст/л лимонного сока и добавля к готовой массе осторожными движениями сверху-вниз.
Есть два способа максимально сохранить все витамины в клубнике. Это заморозка и приготовление пастилы. Причём оба варианта не очень трудозатратны и на первом этапе - подготовке ягод - схожи.
После сбора клубники её надо хорошенько помыть, удалить листики (Важно! Сначала мыть, потом удалять) и хорошенько обсушиваем. В первом случае (заморозка) хорошо обсушить нужно для того, чтобы было минимальное образование льда в пакете. А во втором (пастила) - минимум воды в пюре.
Потому что для приготовления пастилы из клубники её надо сначала превратить в пюре любым, удобным для Вас способом: блендер, толкушка.
Если есть электрическая сушилка для фруктов и овощей, то пюре надо вылить в поддон сушилки слоем в один сантиметр и при температуре 60°С в течение 6-8 часов произвести сушку. Затем вынуть слой пастилы из поддона и свернуть его рулетиком, завернуть в пищевую плёнку для последующего хранения в холодильнике.
Нет сушилки - выливаем пюре на противень покрытый пергаментной бумагой или фольгой и сушим в духовке при ста градусах и открытой дверце. Толщина слоя не должна превышать двух сантиметров.
Готовность проверяем органолептически - пальцем. Не проваливается палец и не прилипает к нему ничего - значит высохла. Можно отделять бумагу или фольгу и резать на куски.
