Вишню, сливы и абрикосы я перед тем как закладывать в банку ошпариваю кипятком:
- мою и перебираю сливу (лучше брать не переспелую)
- кладу в дуршлаг то количество сливы, что нужно для закладки в банку
- аккуратненько опускаю в кипящую воду, аккуратненько вынимаю сразу, опускаю еще пару раз (процесс по-моему называется бланширование)
- аккуратно перекладываю сливу в банку
Далее заливаю кипящим сиропом, закатываю крышкой, переворачиваю и под одеяло.
Не трескается.
Кто-то вроде протыкает шпажкой каждую сливу...
В принципе компот из слив готовится как любой компот из абрикосов или другой ягоды. В сливовый компот также добавляют сахар, лимонную кислоту. Но я не особо люблю чисто сливовый компот, я обычно делаю его смешанным. Очень нравится, когда добавляешь в компот иргу, ну или с вишней можно сделать ассорти, или просто добавить ранетки. И косточки я не достаю в сливах а прокалываю толстой иголкой (можно спицей), чтобы слива не лопалась.
Но очень люблю делать компоты именно на зиму.
Компоты можно закрывать практически из всех фруктов и ягод. Можно отдельно закрывать вишни и сливы, можно вместе, если в одно время созреют. Я чаще закрываю компоты ассорти, получаются разные и по вкусу, и на вид. Так интереснее и больше нравится моей семье и гостям.
Могу дать ответ на второй ваш вопрос: "Как приготовить компот из абрикосов с лимонной кислотой", и он очень прост:
в чистые 3-литровые банки уложите вымытые абрикосы и добавьте 1ч. ложку лимонной кислоты. Тем временем в отдельной посудине сварите сироп (на 3 литра воды я кладу 1 стакан сахара, можно больше, кому что нравиться). Залейте горячим сиропом абрикосы и закатайте.
Таким способом я готовлю многие компоты, банки закатываю с первого раза (не сливая-заливаю повторно), даже не укутываю. Лимонная кислота дает не только приятную кислинку, но и гарантию того, что компот сохранится на долго.
Надеюсь, была Вам полезна! Удачи!
Компот только из абрикосов может быть несколько пресным, ему хорошо добавить кислинки и подкрасить в розовый цвет.
Добавляйте сезонные фрукты и ягоды, которые созрели к моменту закатки абрикосового компота. Красивый розовый цвет получится если добавить вишню и/или черную смородину. Вишню надо добавлять без косточек, чтобы не поломать зубы, если кто-то будет неосторожно есть ягоды из компота.
Также можно утилизовать туда прошлогодние сухофрукты.
