Question

Нужно ли чистить баклажаны?

Нужно ли удалять фиолетовую кожуру с баклажана?

Answer 1

Я всегда очищаю баклажаны от кожуры. Как-то пробовала делать салат с жареными баклажанами с неочищенной кожурой - мне не понравилось. Поэтому для заготовок на зиму и закусок с баклажанами я всегда кожуру очищаю. А недавно делала овощное рагу и, поначитавшись советов, что кожуру очищать не нужно, не стала её убирать. И, действительно, даже незаметно было, но следует учитывать, что и баклажаны были нарезаны кубиками, причем не крупными.

Answer 2

Баклажаны очищать не обязательно. Но лично я всегда чищу баклажаны, т.к. мне не нравится вкус баклажанной шкурки. Чищу баклажаны я специальным картофельным ножом, таким образом, не так уж много "добра" уходит в мусорный контейнер. Кстати, кабачки я также чищу таким же ножом, несмотря на то, что выращиваю их на собственном огороде без единого удобрения или химиката. Что касается магазинных баклажанов, я думаю, что лучше их очищать, ведь баклажаны очень любят колорадские жуки, и наверняка растение потравили, думаю, химикатов на магазинных баклажанах немало. В связи с этим рекомендую всегда чистить баклажаны.

Answer 3

Если баклажаны выращены на своем приусадебном участке и они не переспелые, то чистить их совсем не обязательно. Кожура - это тоже источник витаминов. Тем более, если их обжаривать кольцами, без кожуры они могут разползтись. А если баклажаны из магазина или с рынка, то их, все-таки, лучше почистить. Неизвестно, в какой земле они росли и чем их обрабатывали. Все вредные вещества, в том числе нитраты, в баклажанах, как и во многих других овощах, скапливаются у кожуры и в верхней части плода, которая примыкает к плодоножке. Можно баклажаны просто вымочить в холодной воде, меняя ее 2-3 раза по 5-10 минут.

Answer 4

Я никогда не удаляла ее, тем более что в процессе приготовления именно она и не дает забыть о том что ты кушаешь баклажан :)

Мне кажется что в ней все таки содержится что то полезное. Я очень люблю баклажаны и готовлю из них все что угодно, но ни разу их не очищала.

Answer 5

Насколько мне известно, баклажаны от кожуры никто не очищает. Просто некоторые хозяйки минут 15-20 выдерживают баклажаны в соляном растворе, вроде бы это несколько уменьшает горечь. Хотя я этого не заметил.

Answer 6

Все зависит от вкуса повара. Если повар любит ощущать специфический вкус баклажана, то чистить их не нужно. Чтобы получить нежный вкус, то кожуру с баклажанов нужно снять, что подчеркнет тонкий вкус мякоти баклажана.

Answer 7

Хороший баклажан должен быть яркого фиолетового цвета, правда сейчас есть белые сорта, небольшого размера, гладкий и блестящий. Чистить или нет, это дело вашего вкуса, я например не чищу. Если готовить баклажанную икру, обжаривая овощ, то без шкурки он расползется и вы не ощутите его вкуса. Если вам попался переспелый баклажан, а он становится зеленого цвета, то такой наверное почистить стоит. Шкурка придает блюдам из баклажанов приятную горчинку. Если вы запекаете баклажаны на гриле или в духовке, то такую шкурку почистить надо. Если готовите еду для ребенка или для того у кого проблемы с желудком , то тоже чистите.

Answer 8

Очищать баклажаны от кожуры перед тушением или жаркой нет ни какой необходимости. Вы можете это делать, если хотите, но кожурка у баклажанов не очень твердая и её можно употреблять в пищу, тем более, что в кожуре тоже находятся полезные микроэлементы.

Answer 9

Чистить баклажаны не обязательно, впрочем, некоторые рецепты предусматривают очистку баклажанов - например, баклажанная икра (но проще чистить не перед приготовлением, а после запекания). Также известно, что в стадии обострения заболеваний ЖКТ и в реабилитационный период противопоказана грубая пища - вот тогда лучше шкурку удалить.

Когда я запекаю целиком баклажаны в духовке для икры по южному рецепту, как делала моя тетя, то обязательно потом удаляю шкурку целиком после запекания - она там сухая и грубая.

А когда я обжариваю баклажаны дольками , то не удаляю.

Answer 10

Если баклажан уже старый, то шкурка грубая и невкусная, ее можно и удалить. А у молодых баклажанов счищать кожицу не нужно, ведь там содержится большое количество полезных веществ. Хотя это дело вкуса.

Answer 11

Все зависит от блюда, и собственно ваших предпочтений. Обычно у молоденьких баклажанов и кабачков кожуру не удаляют. Например, жарить и запекать баклажаны я считаю можно и в кожуре, а если Вам надо их в суп добавить или в салат, то тогда можно и почистить.