Question

Какой самой простой способ обработки груздей после сбора?

Answer 1

Здесь следует иметь в виду, что груздь считается условно-съедобным грибом (на Западе его вообще не считают съедобным, а зря). А это значит, что при его обработке необходимо будет провести некоторые "подготовительные" мероприятия. Собранным грибочкам придётся "принять ванну" в течение суток (а лучше двух), при этом воду им нужно периодически менять. После этого груздочки в индивидуальном порядке нужно тщательно осмотреть, очистив от всего лишнего (от листвы, хвои, каких-либо загрязнений или, не дай бог, червоточин). После этого можно смело их готовить по любимому рецепту (в идеале - это засолка в бочонке с небольшим количеством стандартных специй). Некоторые "кулинары" после вымачивания считают необходимым грузди отварить 1 - 2 раза (довести до кипения и слить воду). Полагаю, что это лишнее мероприятие, "забирающее" из грибов всю их вкусовую прелесть. Если соблюдены основные правила сбора грибов (главное - это удалённость от "цивилизации"), то вымачивания этих млечников будет вполне достаточно для первоначальной обработки; если же правила сбора вероломно нарушены (например, если сбор проводился вблизи промышленных объектов), то никакая обработка не сможет гарантированно обезопасить Вас от отравления.

Answer 2

Хотя грузди немногие признают за грибы, на самом деле это очень вкусный и полезный гриб. Только с ним нужно немного понянчиться, чтобы впоследствии он вас порадовал своим вкусом. Для меня всегда радость, если в лесу попадется полянка молоденьких груздей, как, например, в этом году. В конце августа удалось собрать молоденькие грузди с небольшими шляпками.

Сначала собранные грузди мою под проточной водой из-под крана, очищаю о веточек, мха и иголок. Это млечный гриб, который требует вымачивания в течение двух-трех суток. Воду меняем в сутки раза два-три. А затем нужно засолить их в крепком растворе. Поставим под гнет в холодное место. У меня это только холодильник. Через два месяца, в начале ноября, солененькие грузди пошли на "ура".

Answer 3

Принесли домой и очистили от всего мусора, а не замачиваете вместе с ним как пишут выше. Затем залили водой на пару суток и меняете воду через часиков 12. Далее промыли под проточной водой и все, можете делать засолку.

Answer 4

Грузди, как и все грибы, если сразу не обработать - могут загнить или быть поедены червяками.

Устав после леса многие стараются их замочить на сутки - двое и только потом промывать и дальше солить. Но нижние пластинки груздей очень трудно промыть, там много скапливается мусора и почвы, ведь некоторые грибы буквально "выкапываешь" из земли.

В магазинных груздях поэтому все нижние пластинки даже убирают и обязательно маринуют (применяют уксус), иначе консервы могут быть опасны и люди отравятся ботулизмом.

Раньше я тоже вымачивала грузди и затем пересыпала солью. Потом ждала 40 дней. Но затем меня научили специалисты, что горячий способ засолки груздей более практичный и лучше для хранения дома без погреба (погибают все бактерии и сами грибы готовы уже на следующий день, и не надо ждать 40 дней, как при холодном способе).

Поэтому после леса я сразу погружаю грузди в кипяток и варю минут десять.

После этого на следующий день уже основательно мою специальной зубной щеткой, ведь после кипятка они становятся более эластичными, крепкие и не ломаются.

Промыв, ещё раз кипячу и выливаю воду (вымываю остатки грязи), и только в третий раз, залив водой добавляю соль и специи по вкусу.

И грузди у меня всегда отменные.