Странно и не логично относить к молочным или кисломолочным продуктам блюдо в котором изначально нет и капли молока ,хотя в промышленном производстве используют сухое молоко и яичный порошок.
По определению майонез -это холодный соус, соус же в свою очередь - жидкая подливка к основному блюду и\или гарниру вот в эту категорию спокойно относите как домашний , так и магазинный майонез , для приготовления которого необходимо только растительное масло и яйцо(можно даже без соли и уксуса, но это не очень вкусный вариант), а уж какие приправы можно добавлять в майонез - это полностью на усмотрение кулинара, который может воспользоваться проверенными столетиями рецептами типа sauce hollandaise (соус олланде́з) и salsa mahonesa (маонский соус) и прочая или проявить собственную фантазию и здравый смысл в подборе ингредиентов.
Занимательный вопрос вы задаете)) Не знаю и даже боюсь представить, что будет с бедным майонезом, если его сварить. Но я вспомнила, что однажды в горячее (только-только приготовленное лобио) добавила майонез и он просто свернулся) Наверное, вот что может произойти с этим продуктом если его попытаться сварить в воде или соусе.
Как и вся домашняя пища - отсутствием излишнего количества консервантов/загустителей/красителей/ароматизаторов. И наличием желания сделать блюдо не просто вкусным, но полезным.
Поэтому получается нежнее, вкуснее, и хранится не долго.
Зачем изобретать заменители? Сделайте майонез. Настоящий, без каких бы то ни было усилителей вкуса, ароматизаторов, пальмового масла и всего такого. В отличие от промышленного, который и майонезом-то называть можно далеко не всегда.
Самый простой рецепт: в 400 мл растительного масла добавьте два яйца и взбейте венчиком или блендером. Буквально в два счёта у вас будет свежайший натуральный майонез.
Компоненты должны быть комнатной температуры.
Если хотите рецепт поинтереснее, можно сделать так. Возьмите два желтка, к ним добавьте по половине чайной ложки соли и сахара. Также можно добавить половину чайной ложки дижонской горчицы, тогда у вас будет провансаль. Смешайте до образования однородной массы. Приготовьте смесь масел: 100 мл подсолнечного и 30 мл оливкового. Взбивайте желтки, постепенно добавляя смесь масел, до нужной консистенции (вот где можно регулировать жирность). В конце добавьте 1-2 чайные ложки лимонного сока и взбейте ещё раз.
Только используйте его сразу же в день приготовления.
В детстве очень любил салат "Оливье", в том числе и привкус майонеза в нём. Но оливье был только по праздникам, а так у нас майонез редко бывал в холодильнике.
А вот в институте майонез шёл куда ни попадя. Однажды мы готовили в общаге на 3 комнаты. Один из "поваров" добавил майонез в жареную картошку, прямо на сковородку. Возникли вопросы, но он всех успокоил, что майонез и жареная картошка буквально созданы, чтоб их соединять вместе и именно при жарке.
В общем поел той картошечки и что-то охладел к майонезу. Даже сейчас просто вспомнил эту историю, и к горлу прям тошнота подступила. А ещё пару раз обнаруживал майонез в пицце одной из известных пиццерий. С тех пор забыл дорогу в ту сеть и отказался от майонеза совсем. Теперь даже оливье оставляю без внимания.
Поэтому предлагаю вам что-то из приведённых выше рецептов, возможно и вам они помогут решить свой вопрос с майонезом раз и навсегда.
