Перловку для супов всегда заранее отвариваю до полу готовности. То есть,на 1 стакан крупы беру 1 стакан воды и упариваю крупу до полного впитывания воды. Распаренную крупу не промываю. Когда готовлю тот же рассольник, то в кастрюлю наливаю 3 литра воды и начинаю варить мясной бульон. Перловку добавляю вместе с картошкой. Количество крупы легко дозировать в зависимости от желаемой густоты супа. Перловая крупа разного качества в продаже бывает. Если покупаете подешевле сорную, то промывать крупу лучше до первичного отваривания. Если же очистка высокого качества, то крупа не нуждается в излишней промывке, так как некоторая слизь бульона, присущая перловым супам, очень полезна для желудочно-кишечного тракта и именно она придает своеобразный, присущий только перловке, вкус. Хотя могу согласиться, что для грибного супа можно и промыть отваренную крупу, потому что у грибов своей слизи хватает. Для мясного супа лучше оставить без лишнего промывания.
Мясо для холодца или студня нужно хорошенько вымачивать и промывать, тогда холодец получится прозрачным и более вкусным, иначе - мутным и без выраженного мясного вкуса.
Мясо рекомендуется мыть в воде комнатной температуры, но оставлять его в ней нельзя.
Мясо, которое не подлежит немедленному приготовлению, не следует мыть, юк как в этом случае оно портится быстрее.
Чтобы оттаять мороженое мясо, нужно промыть его с холодной воде, затем положить в чистую посуду и накрыть крышкой.
По поводу долгого вымачивания мяса есть и другое мнение - при долгом нахождении мяса в воде, нарушается баланс и микробы с водой могут проникнуть в мясо.
Свежее парное мясо нет смысла вымачивать, достаточно просто промыть в воде.
Вымачивается как правило мясо, в свежести которого вы не уверены.
В мультиварке. Наливаем 2 - 3 столовые ложки подсолнечного масла. Складываем замороженные пельмени, соль, лавровый лист, перец горошек, сырая вода из-под крана в два - три раза выше пельменей. Сверху ставится пустая ёмкость из пластика с круглыми отверстиями - защита от интенсивного кипения. Выбираем в меню режим "пар" 8 - 12 минут. Зависит от мощности и производителя мультиварки, возможно от муки для пельменей.
Когда запиликает о готовности, убираем ёмкость для пара, мешаем пластиковой ложкой. Пельмени идеальные. Можно с бульоном или без, кто как любит. Они не слипаются или недовариваются.
Понимать ничего не надо. Экспериментальным путём выбираем время. Главное стоять и мешать не надо, чтобы ко дну не прилипли. И выжидать не нужно, когда закипит вода. Про подсолнечное масло соседка научила не так бурно кипит и не слипнутся.
Когда проверяете готовность, внутри должны чувствовать не готовое тесто. Промывать нужно, а с чесноком их нужно не томить , а обжаривать пару минут , опять таки не до полной готовности макарон. Приятного аппетита)
Совсем убрать запах, наверное, не возможно. Но немного минимизировать можно попробовать. Я всегда добавляю при варке морепродуктов побольше укропа. Он придёт приятный аромат и привкус готовому продукту. Также думаю, что можно добавить дольки лимона, он хорошо сочетается с морепродуктами и распространит приятный запах.
