Кус-кус североафриканское блюдо, характерное так же и для Марокко. его готовят из манки. Манку делают из пшеницы, но мелят ее гораздо грубей, чем муку. Потом из манки приготовляют грануляцию при помощи перетирания манки с растительным маслом и водой. Это кропотливая работа. Готовые гранулы кус-куса готовят на пару готовящегося супа-соуса из мелких куриных частей. Пшено тоже делается из пшеницы , но мелят ее гораздо грубей, чем манку и варят из пшена разные каши или заправляют супы. Кроме муки, манки, пшена из пшеницы делают так же и бургуль или булгур. из него готовят в основном салаты или делают гарнир в виде рассыпчатой каши.
Соотношение воды и гречки при варке каши 2:1. Варить после закипания на очень медленном огне при закрытой крышке. Гречка вбирает всю воду, получается мягкая, рассыпчатая.
Иногда беру воды намного больше. Когда гречка будет готова, воду просто сливаю.
С пшенкой очень хороша тыква, пшенку надо немного отварить , затем в глиняный горшок порезать кубиками тыкву, засыпать туда предварительно отваренное пшено, посолить добавить сливочное масло, залить молоком и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 45 минут. Вкуснейшая ароматная каша готова.
Когда мало времени и денег, меня выручает "крестьянский суп" по рецепту моей мамы.
Кстати, он очень хорош для тех, кто следит за фигурой или сидит на диетах.
Берем 3 л воды, доводим до кипения, бросаем туда пару нарезанных картошек, полстакана пшена (промыть и замочить на ночь, так быстрее разварится).
Натираем на терке 1 большую морковь и режем пару луковиц. Обжариваем их на подсолнечном масле (типа Альтеро).
Добавляем в суп. Кидаем лавровый лист (2 шт.) Соль по вкусу (около 1 ст. ложки).
В самом конце добавьте зелень (укроп, петрушка, зеленый лук). Можно добавить черный перец.
Еще туда можно добавить мелко резанный сладкий перец или кабачок. Но в мамином рецепте их не было.
На стол подаем с кусочком сливочного масла и гренками.
Почему-то, очень любят этот суп дети.
Конечно, люди тоже едят просо, это же крупа.
Можно сварить кашу из нее.
Варить надо хорошо, чтобы разварилась.
Получается очень вкусная и сытная каша.
Если будете варить, учтите, что просо разбухает сильно.
Поэтому из малого количества получится каша для всей семьи.
