Влагоемкость муки - это способность муки впитывать воду. В рецептурах имеется в виду мука влажностью 14-15%. Чем выше влажность самой муки, тем меньше жидкости потребуется при замесе теста из этой муки, и наоборот, чем ниже влажность муки, тем больше жидкости потребуется для замеса. Поэтому опытные пекари рекомендуют не муку всыпать в жидкость, а наоборот, жидкость подливать к муке. Вы ведь не знаете, какой влажности у вас мука.
Что такое влагоемкость муки легко понять самой хозяйке на кухне. Прочитав рецепт и взявшись делать тесто, пропорции учесть хозяйка может все по рецепту... Но, насыпав указанное количество муки в жидкость, получить можно консистенцию совсем неожиданную. Влагоемкость муки прослежена на примере. Влагоемкость муки это ее способность впитывать влагу. Поэтому правильным вариантом будет жидкость добавить в миску с подготовленной мукой, а не наоборот.
Почему? Да потому что, влагоемкость муки разных производителей разной может быть. Кроме того, мука может быть "залежалой", овсяной, ржаной, кукурузной... И показатель влагоемкости отличаться будет тоже. Консистенция теста вам может не понравится. Во избежании ошибок жидкость добавляйте к муке, а не наоборот.
Лично я считаю, что мука должна быть пшеничная. Вот только видов и сортов ее существует огромное количество.
Для шоколадного вкуса и цвета я использую и тертый шоколад и какао, но в большинстве своем именно растворимый кофе (просто кофе в доме есть всегда, в отличии от какао).Но, вкуснее и шоколаднее это когда присутствует и шоколад и какао и чашка растворимого кофе.
Что касается яиц, то я много лет готовлю и кекс и бисквитные торты и пирожные без добавления яиц. Во-первых это выгодно, во-вторых очень вкусно.
А добавляю для теста я следующие нгредиенты:
200 г. пшеничной муки
2 ст.л. какао порошка
1 ч.л. соды гашенную 9% уксусом
0,5 ч.л. соли
150 г. сахара
50 г. тертого шоколада
250 мл. не сладкого теплого растворимого кофе
1 пакетик ванилина
1 ст.л. лимонного сока и немного цедры
5 ст.л. растительного масла
Отдельно смешиваю все сухие продукты: муку, какао, соль, сахар, соду. Добавляю теплый кофе, растительное масло, тертый шоколад. Перемешиваю.
Тесто готово.
Из этого теста можно кекс и кексики испечь.
И бисквитные коржи испечь, которые если смазать кремом в итоге получить шоколадный торт. И торт "Панчо" на основе этих коржей готовила.
Было у меня один раз, пересыпала муки и слишком долго месила тесто. Получилось твердое и плохо раскатывалось. Если тесто крутое, добавьте воды. Месите, пока вода не впитается в тесто. И так несколько раз. Тесто потом становится нужной консистенции.
Большинство людей живут на свете даже не задумываясь о том, что есть у муки такой показатель; как "сила муки". И вот, настает тот момент когда "выпечка не получилась". А почему? Да потому что есть у муки еще и такой показатель, как "сила муки".
К несчастью, в России производители не маркируют муку специфической буквой "W", а именно эта буква с числовым индексом и призвана сообщить покупателю о силе муки. Зато итальянские и многие европейские мукомолы давно поняли показатель это важный и на их упаковках маркировка с силой муки присутствует всегда.
Что кроется в "силе муки"? Способность муки к влагопоглощению и газоудержанию. Для опарных изделий с длительным брожжением это важно. Для них нужна сильная мука и такая сила доходит до показателей W 500. Для хлебопекарей такая информация важна очень.
А что в России? У нас распространена мука "средней силы". Так сказать, универсальная. С индексом W около 300. Для многих дрожжевых изделий и даже хлебов подойдет вполне.
Но существует и "слабая мука". С индексом W 150, например. Для песочного теста подойдет отлично, но длительное брожжение это не ее "конёк".
Сделать фигурку не сложно. Предварительно необходимо сделать тесто. Я обычно беру очень мелкую соль - стакан, столько же воды. Муку обычно беру чуть больше, чтобы тесто было очень тугим. Когда замесили, даем ему немного полежать. Теперь, выбираем фигурку овцы. Какую вы хотите слепить. Мне кажется, что слепить можно все, что вам нравится. Можно сделать овечку объемную. Для этого скатаем шарик из фольги и обернем его тестом. Затем сделаем маленькие шарики и прикрепим к заготовке - это будет шерсть у нашей овечки. Затем лепим голову. Она делается отдельно. Для того, чтобы ваша овечка высохла хорошо, рекомендую в голову тоже аккуратно поместить фольгу. Теперь соединяем все части. Ножки тоже лепятся из теста. Можно просто скатать колбаски и погрузить в них зубочистку. Затем соединяем с тельцем. Прежде, чем окрашивать, рекомендую овечку просушить хорошенько на батареи. Можно и в духовке, но так можно пережарить овечку. Будьте внимательны. Кстати, если у вас нет желания ее окрашивать, то можно и так оставить. Потом лучше всего покрыть лаком. А вот еще такой вариант могу предложить:
