Обычно производители выпускают ванилин в маленьких пакетиках по 1-2 грамму. Как правило, для выпечки я использую весь пакетик. Конечно из 1 килограмма муки у вас получится много теста, поэтому можно высыпать и 2-х граммовый пакетик. Дело в том, что ванилин горьковатый на вкус, в основном он нужен для придания аромата в изделиях кондитерских, а не вкуса. Поэтому лучше, если его будет меньше в вашей выпечке, аромат будет всё-равно присутствовать, а вот если переборщить, то можно придать горчинку вашему изделию. Можно также использовать и ванильный сахар, на килограмм муки можете смело добавить один пакетик. Обращайте внимание на производителя, так как у меня были случаи, когда добавляла 2-х граммовый пакетик ванилина, а аромат был еле-еле заметен, а некоторые 1-граммовые придавали стойкий аромат.
Ванилин обычно кладется в сладкую выпечку для придания ей аромата. Ориентироваться сколько ванилина положить на килограмм муки не очень правильно, зависит количество ванилина от типа и способа приготовления теста. Если я готовлю бисквитное тесто из десяти яиц, то муки кладу всего один стакан и пакетик ванилина весом 1 грамм. Если готовлю тесто дрожжевое, для сладких булочек и пирожков, то на килограмм муки тоже кладу пакетик ванилина весом 1 грамм.
Если вы используете не ванилин, а например ванильный сахар в котором ароматического вещества меньше, то можно положить его побольше.
Если у вас есть стручок ванили или ванильная эссенция, то там совсем другие пропорции. Натуральная ваниль гораздо ароматнее и надо совсем немного.
Главный принцип - лучше положить поменьше, чем переборщить с ванилином, тем более он может придать выпечке горьковатый вкус.
Было у меня один раз, пересыпала муки и слишком долго месила тесто. Получилось твердое и плохо раскатывалось. Если тесто крутое, добавьте воды. Месите, пока вода не впитается в тесто. И так несколько раз. Тесто потом становится нужной консистенции.
Поскольку я много времени проводила со своей тётей, то значение этой фразы я знаю совершенно точно!
Если добавить в тесто муки больше, чем нужно для хорошего подъёма теста, то тесто будет "забито".
Конкретно о бисквитном тесте я не слышала от неё такого высказывания, ведь бисквитное тесто не замешивается на плоскости, как прочее. В бисквит добавляется тесто строго по рецепту, затем осторожно размешивается лопаткой
Зато в отношении другого вида теста я в свой адрес наслышалась от тёти-босса немало подобных выражений: "тесто забито". Это значит, что я слишком долго, усердно его месила ("выбивала"), добавляя муки ещё и ещё.
Есть несколько способов, чтобы раскатать тесто без использования муки.
1-й - это использование бумаги. Для этого необходимо положить тесто на лист кулинарной бумаги, а затем прикрыть его вторым. А теперь можно раскать. Таким образом слой будет ровным.
2-й способ - это фольга. Принцип тот же самый. Необходимо раскатать тесто между двумя слоями тонкой пищевой фольги для выпечки.
3-й. Это вода. Песочное, дрожжевое или слоеное тесто легко раскатывается на мокрой поверхности и мокрой скалкой.
4-й - манка. В случае, если у вас остался запас манки- то ее можно использовать в данном случае. А тесто станет лучше, и будет не перегоревшая корочка.
5-й - масло. Для этого нужно смазать ком теста, скалку и поверхность растительным маслом, а после раскатать.
6-й - крахмал. Припорошить крахмалом поверхность стола, скалку и умыть им руки, а затем раскатать тесто.
7-й также можно воспользоваться теплом и стеклом. Необходимо налить в стеклянную банку горячей воды. Смазать ее маслом. Теплой стеклянной скалкой можно легко раскатать тесто. А стол - намочить или смазать маслом.