Как понять выражение "Тесто берет муку"?
1 ответ:
Читайте также
Как правильно: добавлять муку в молоко или молоко в муку?
Для разных видов теста – по-разному.
Например, для тонких блинчиков мы добавляем муку в молоко.
Есть рецепты, где нужно поступать наоборот.
Как правило, именно для жидких видов теста мука добавляется к молоку, воде, кефиру, ряженке и тд.
В плотных видах теста – часто жидкость добавляется к густой массе с мукой.
Все зависит от вида/типа теста (дрожжевое, песочное, блинное и тд) и технологии конкретно его приготовления.
<hr />В принципе, для обычного повседневного кулинарничанья без особых "поварских" устремлений
нет необходимости разбираться в биохимии теста и запоминать такого рода информацию.
Обычно каждый хороший рецепт указывает необходимые действия пошагово, иногда даже с картинками)
Этого вполне достаточно для успешного приготовления любого выбранного вами блюда.
Готовьте на здоровье и на радость близким!)
Что такое влагоемкость муки легко понять самой хозяйке на кухне. Прочитав рецепт и взявшись делать тесто, пропорции учесть хозяйка может все по рецепту... Но, насыпав указанное количество муки в жидкость, получить можно консистенцию совсем неожиданную. Влагоемкость муки прослежена на примере. Влагоемкость муки это ее способность впитывать влагу. Поэтому правильным вариантом будет жидкость добавить в миску с подготовленной мукой, а не наоборот.
Почему? Да потому что, влагоемкость муки разных производителей разной может быть. Кроме того, мука может быть "залежалой", овсяной, ржаной, кукурузной... И показатель влагоемкости отличаться будет тоже. Консистенция теста вам может не понравится. Во избежании ошибок жидкость добавляйте к муке, а не наоборот.
Вот например ингредиенты дрожжевого теста:
Путем нехитрых расчетов можно посчитать, что получится:
m = 1 кг муки + 0,5 кг молока + 0,15 кг масла + 0,2 кг (соль, дрожжи, сахар, яйца) = 1,815 кг
Если взять тесто для пельменей, то получится:
m = 1 кг муки + 0,5 кг молока + 0,1 кг (соль, яйца) = 1,6 кг
Если взять тесто для блинов, то:
m = 1 кг муки + 2,5 кг молока + 0,5 кг (соль, сахар, яйца) = 3 кг