Было у меня один раз, пересыпала муки и слишком долго месила тесто. Получилось твердое и плохо раскатывалось. Если тесто крутое, добавьте воды. Месите, пока вода не впитается в тесто. И так несколько раз. Тесто потом становится нужной консистенции.
Обычно производители выпускают ванилин в маленьких пакетиках по 1-2 грамму. Как правило, для выпечки я использую весь пакетик. Конечно из 1 килограмма муки у вас получится много теста, поэтому можно высыпать и 2-х граммовый пакетик. Дело в том, что ванилин горьковатый на вкус, в основном он нужен для придания аромата в изделиях кондитерских, а не вкуса. Поэтому лучше, если его будет меньше в вашей выпечке, аромат будет всё-равно присутствовать, а вот если переборщить, то можно придать горчинку вашему изделию. Можно также использовать и ванильный сахар, на килограмм муки можете смело добавить один пакетик. Обращайте внимание на производителя, так как у меня были случаи, когда добавляла 2-х граммовый пакетик ванилина, а аромат был еле-еле заметен, а некоторые 1-граммовые придавали стойкий аромат.
Возможная причина в том, что в твороге содержится очень много влаги и если запеканку поставить в разогретую духовку, то быстрое образование твердой корочки будет препятствовать испарению влаги, в следствии чего бисквит в духовке поднимется колоколом, а после того как его из духовки достать - осядет. Чтобы этого избежать необходимо смазывать поверхность запеканки сметаной, тогда более жидкий верхний слой быстро не затвердеет, и влага будет испаряться беспрепятственно и равномерно.
Тесто для курника.
Ингредиенты: 50- 70 г куриного жира, 1 яйцо, 2- 3 ст. л. сметаны, примерно 2, 5 ст муки, 0, 5 ч. л. разрыхлителя для теста, соль.
Ручное замес теста: насыпать на рабочую поверхность стола горкой муку смешанную с солью и разрыхлителем, сверху сделать в муке воронку. В воронку влить растопленный куриный жир (охлажденный), вбить яйцо, добавить сметану и быстро замесить тесто.
Механический замес теста: растопленный (охлажденный) куриный жир взбить в течении 3- 5 мин, постепенно добавить яйцо, смешанное со сметаной, взбивать 6- 8 мин, затем постепенно ввести муку, смешанную с разрыхлителем и солью и очень быстро (15- 20 сек) замесить тесто.
При длительном замесе теста кислота (сметана), соприкасаясь с содой, которая является составляющей разрыхлителя, образует углекислый газ, который преждевременно улетучивается из теста, и изделие при выпечке получается твердым.
Слоёное пресное тесто из ржаной муки сделать можно. Для приготовления такого теста будут нужны четыреста пятьдесят миллилитров свежего молока (молоко можно заменить очищенной водой), девятьсот пятьдесят грамм ржаной муки и восемь грамм поваренной соли.
Сначала в молоке или в воде полностью растворим поваренную соль и тоненькой струйкой, не спеша, насыпем ржаную муку. При этом непрестанно перемешиваем. Когда перемешивать станет невозможно, начинаем вымешивать тесто руками до состояния однородной упругой и эластичной консистенции.
Выпечка из такого пресного слоёного теста получается весьма плотненькая и вкусная.
