Ингредиенты: 50- 70 г куриного жира, 1 яйцо, 2- 3 ст. л. сметаны, примерно 2, 5 ст муки, 0, 5 ч. л. разрыхлителя для теста, соль.
Ручное замес теста: насыпать на рабочую поверхность стола горкой муку смешанную с солью и разрыхлителем, сверху сделать в муке воронку. В воронку влить растопленный куриный жир (охлажденный), вбить яйцо, добавить сметану и быстро замесить тесто.
Механический замес теста: растопленный (охлажденный) куриный жир взбить в течении 3- 5 мин, постепенно добавить яйцо, смешанное со сметаной, взбивать 6- 8 мин, затем постепенно ввести муку, смешанную с разрыхлителем и солью и очень быстро (15- 20 сек) замесить тесто.
При длительном замесе теста кислота (сметана), соприкасаясь с содой, которая является составляющей разрыхлителя, образует углекислый газ, который преждевременно улетучивается из теста, и изделие при выпечке получается твердым.
Тесто, которое подходит для любой выпечки, хорошо поднимается в разогретой духовке и делается воздушным, как пух, замешивают на кефире и не добавляют в него яйца. На один стакан кефира берут пол литра рафинированного растительного масла, смешивают их и слегка подогревают, добавив в состав чайную ложку соли и одну столовую ложку сахара. Для булочек количество сахара в тесте можно увеличить до 2-3 столовых ложек и добавить ваниль.
Три стакана муки высшего или первого сорта предварительно просеивают, насыщая кислородом, смешивают в удобной для замеса посуде с одним пакетиком сухих активных дрожжей, рассчитанным на 1 кг муки и,сделав в муке углубление, постепенно вливают теплую смесь кефира с растительным маслом, замешивая тесто по часовой линии специальной лопаткой, веселкой.
Готовое мягкое тесто следует накрыть чистой тканью и оставить на пол часа в покое, чтобы подошло.
Потом можно приступать к готовке изделий: пирожков, булочек или пиццы. Выпекают их в духовке при температуре 180-200 градусов.
Выпечка отличается тем, что долго не сохнет и остаётся пышной.
Рецептов приготовления теста на манты много, делают как из пресного, так и из дрожжевого. У каждого свой вкус, свой рецепт, который подходит именно к той форме мант, которую делаете вы.
Мой рецепт теста.
На 1 кг муки я беру примерно 400 мл воды, чайную ложку соли и столовую ложку или растительного масла, или грамм 50 растопленного маргарина.
Без яиц!
Воду кипячу и даю чуть-чуть остыть, растворяю соль и затем всыпаю муку и вливаю масло.
Тесто не должно быть очень густым и жестким, оно должно быть мягким и эластичным. При вымешивании добавляется мука, пока тесто не перестанет прилипать к рукам, но не переусердствуйте с мукой.
Хорошо вмешивать и затем оставить выстаиваться на пол часа при комнатной температуре, укрытое полотенцем.
Эластичное тесто необходимо для лепки пельменей и вареников, особенно если вы их замораживаете.
Конечно играет значение сорт муки и производитель. Я покупаю для приготовления такого теста муку высшего сорта алтайских производителей, тесто из такой муки получается достаточно плотным, а чтобы оно было эластичным я добавляю при замешивании растопленное сливочное масло.
Рецепт такой: на стакан теплой воды не полную чайную ложку соли, два яйца и две столовые ложки растопленного сливочного масла. Замешиваете тесто, промешиваете его и проминаете, затем кладете в полиэтиленовый пакет на часок и снова проминаете. Такое тесто становится эластичным, его легко раскатывать и лепить из него пельмени и вареники легко.
2 стакана муки плюс 1 стакан соли плюс 1 стакан воды. Месить, чтобы не приставало к рукам, тогда оно будет готовым.
Соленое тесто позволяет слепить настоящие шедевры, у нас в садике занятие вели по авторской разработке педагогов и лепка была самым любимым занятием у всех детишек. Поэтому надо хоть раз в жизни попробовать самому изготовить чудо игрушку.
Снежинки могут быть такими.
Или вот такая снежинка.
Из соленого теста формируем "колбаски" и делаем форму, с двух концов закрутить "барашка" и подтянуть к друг дружке.
Сформировать остальные петельки, чтобы было одинаково, можно использовать отсечение, вот как показано на изображении ниже.
