Question

Почему крошится тесто для курника, почему тесто для курника рвется?

Answer 1

Курник, это высокий пирог с крышкой из теста, у кого-то ещё и слоёный. Начинкой , классической, является курица с луком. Но желая разбавить и сделать его менее жирным, его готовят с добавлением либо картофеля ( так готовят у нас), порезанного крупными дольками , либо уже отварнного риса.

Тесто на курник готовят на жиру, раньше это был топленый внутренний жир, сейчас используют, чаще всего, маргарин , с добавлением либо воды, либо кефира. Если тесто начинает рассыпаться, значит, жира больше, чем нужно , а кефира или воды недостаточно, получилось слишком сдобное тесто.

Хотя, чем больше жидкости, тем твёрже будет тесто.

Что делать, можно перемесить, добавить жидкости и подмесить ещё муки.

Затем тщательно промесить, чтобы структура выравнялась.

Такое рассыпучее тесто хорошо подходит для выпечки, печенюшек, у нас из называют "сдобнушки", но в них ещё добавляется и сахар.

Answer 2

Курник обычно готовится из бездрожжевого теста. Рваться и крошиться тесто будет в том случае, если вы "переусердствовали" с жиром, положили его слишком много, а жидкости мало. Поэтому тесто крошится, не раскатывается и рвется. Такое тесто приходится распределять по протвиню руками.

Тесто-это не начинка, где можно поимпровизировать. Тесто лучше готовить по рецептуре.